标题: 制作好吃萝卜丝丸子 [打印本页]
作者: 人在远方    时间: 2012-10-24 22:25
标题: 制作好吃萝卜丝丸子
1.萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。; S/ i1 M: o, {1 N
2.虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。
3 _$ r2 M/ k( p7 I3.放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。) K1 Z* t+ |+ M
     4.放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。
3 {' a: X0 F4 j; G5 `     5.放一点点泡打粉会有蓬松的口感。" m. |; R/ A! U4 B: S/ Y1 r2 g' T1 X
     6.最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
' Z  S% q/ O1 |     7.炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。
. {6 R; N0 J0 S; q    8.用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。8 O( [' C, [1 s9 \& b/ J
作者: 天山南北    时间: 2014-6-8 13:34




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