餐厅：
酷虾逸族湘味店
地址：北京市东城区东四北大街四条胡同内
类似渔会所
地址：朝阳区团结湖北三条7号
围炉夜话火锅小吧
北京朝阳区三元东桥三源里小区内
云上的日子丽江会所
地址：云南丽江束河古镇仁里村
问卷：
你通常什么时候在店里？每周几次？
没准儿。一般中午或者晚上的就餐时间分别在各个店里“坐台”（哈哈）。
最喜欢店里的哪张桌子？
也不一定，看心情。有时候很闷，就喜欢躲在里面能躺的桌子上。做作业就会在外头。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格？
舒服！越舒服越好。风格上偏民族，材质基本上以棉为主，宽松，柔软的。方便来回走。绝对不穿正式的套装。
你最讨厌男性的什么饮食习惯？
受不了是有些男人用兰花指的姿势拿杯子。
你最讨厌哪一种客人？
蛮不讲理的。
你最喜欢哪一种客人？
挺多的。喜欢吃的，爱聊天的，能喝酒的。
关于你的餐厅和食物，你最喜欢受到的夸赞是怎样的？
用心去做的。
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的？
文化底蕴比较厚，有聊天话题，热闹。能边喝边聊从晚上持续到天明。
你会为你爱的人做一道什么样的菜？
煲汤。
如果不计任何外部条件，你最想开一家怎样的餐厅？
想法有点多……比如以卡通COSPLAY为主题的，或者后现代高科技的。
碰到捣乱的客人，你会怎么样？
就以同样的方式对待。如果客人撒酒疯，也赶上我喝得差不多了，我就会打人。如果客人对菜不满意，那就给他重新做。他怎么满意怎么来。
你对自己店里的哪一点还不很满意？
服务。人员流动性太大，有时候服务质量不好控制。
对于美食，你做过的最奢侈的举动的是什么？
我觉得最好吃的食物是那些家常的小菜。所以对我来说，最奢侈的美食举动不是吃
多贵的东西，而是跑去最正宗新鲜的原产地去尝鲜。
如果要控制体重，你会怎样做？
我食量不大，所以从来没刻意控制过。
你去过的最难忘的美食胜地哪里？下一个目的地是哪里？
最难忘的美食胜地是湖南和四川。下一站应该是云南。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼（满足）是什么？
最大的烦恼是常常觉得时间不够用，而最大的满足是，幸好我还能自由地支配时间！
有没有在餐厅里收到过礼物？开心吗？
有啊，比如酒什么的。送给我个人的，送给餐厅的，都有。很开心。
有没有客人在餐厅里向你表示好感？你会怎么处理？
有，哈哈，很多。最逗的是有一次有个客人说是慕我的名而来，我就过去跟他聊聊。结果还没说上几句，他就突然看着我说，嫁给我吧。吓了我一大跳！当时以为他开玩笑，我还大声地笑着反问，干吗要嫁给你？！一般状况下，聊得来的就会当朋友，觉得不是同道中人，则礼貌谢绝。
* * *
紫云轩.锦儿
餐厅：
紫云轩（北京）
地址：中国北京市朝阳区工体西路6号
紫云轩茶室
地址：中国北京市朝阳区崔各庄乡何各庄村318号
紫云轩（香港）
地址：香港数码港数码港道100号数码港商场208号
问卷：
你通常什么时候在店里？每周几次？
如果在北京，就几乎每天都会到店里去。
最喜欢店里的哪张桌子？
都喜欢。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格？
没什么特别，休闲舒服的。
你最讨厌男性的什么饮食习惯？
喝醉。
你最讨厌哪一种客人？
不懂尊重别人，没有礼貌的。
你最喜欢哪一种客人？
懂得尊重别人，有礼貌的。
关于你的餐厅和食物，你最喜欢受到的夸赞是怎样的？
紫云轩太美了！食物太好吃了！
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的？
有共同的话题和审美观，并且经历相似。
你会为你爱的人做一道什么样的菜？
饺子。
如果不计任何外部条件，你最想开一家怎样的餐厅？
紫云轩就是这样的一家餐厅。
碰到捣乱的客人，你会怎么样？
打电话给110。
你对自己店里的哪一点还不很满意？
排队的人还不够多，哈哈。最好有很多人排队在门口等位，当然，是喝着香槟在等。
对于美食，你做过的最奢侈的举动的是什么？
为了吃而吃是无趣的，人类的追求不应该仅限于此。我对于奢侈举动的理解是在心灵和环境上的，是你在吃这个食物的时候所处的氛围，所有平凡的食物都会有它奢侈的一刻。比如有次在泰国旅行，走了很多路，很晒，喝到一瓶普通的矿泉水，就觉得非常清甜。在那个环境里，这也是奢侈。
如果要控制体重，你会怎样做？
从来不控制，因为对食物重质不重量，没有吃多的可能。
你去过的最难忘的美食胜地哪里？下一个目的地是哪里？
对我来说美食胜地无处不在，比如希腊、泰国、新加坡……当地街边小吃都给我留下深刻印象。所以没有下一个目的地的具体存在，我能发掘任何地方的美食。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼（满足）是什么？
最大的烦恼是行动赶不上思想。而最大的满足是行动可以满足思想。
有没有在餐厅里收到过礼物？开心吗？
经常有。花、书籍、茶叶。很开心。
有没有客人在餐厅里向你表示好感？你会怎么处理？
也经常有。有人向我表示好感我会很愉快，这说明对方欣赏我。有句话说最美的人是能看到美的人，我喜欢在我的餐厅里有这些人在。通常都欣然接受，谢谢对方。
* * *
流金岁月.张委
餐厅：流金岁月沪杭私家菜（2家）
地址：广州市天河北路233号中信广场3楼316-319商铺（总店）
问卷：
你通常什么时候在店里？每周几次？
不定时,有事情或有朋友来才会在餐厅出现。
最喜欢店里的哪张桌子？
客人不喜欢的那张。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格？
不让自己觉得累的服饰。
你最讨厌男性的什么饮食习惯？
没有用餐基本礼仪。
你最讨厌哪一种客人？
对食物或菜系不懂装懂的。
你最喜欢哪一种客人？
对食物感恩的客人。
关于你的餐厅和食物，你最喜欢受到的夸赞是怎样的？
客人能在我的餐厅里面吃到他(她)想吃的东西。
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的？
能够制造出一个愉快和放松的用餐环境。
你会为你爱的人做一道什么样的菜？
用心做的每一道菜都应该会是。
如果不计任何外部条件，你最想开一家怎样的餐厅？
一家真正的私房菜(想做就做,不想做就休息)。
碰到捣乱的客人，你会怎么样？
为了不破坏自己的心情我会回避,去让专业的人员处理。
你对自己店里的哪一点还不很满意？
不止一点,还有很多的不满意。
对于美食，你做过的最奢侈的举动的是什么？
在一天内走访八家餐厅品菜。
如果要控制体重，你会怎样做？
提高质量,减少分量。
你去过的最难忘的美食胜地哪里？下一个目的地是哪里？
意大利,下一个目的地还是意大利。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼（满足）是什么？
人才,招聘,面试, 面试, 招聘, 人才。
有没有在餐厅里收到过礼物？开心吗？
有,开心。
有没有客人在餐厅里向你表示好感？你会怎么处理？
暂时还没有，如果有我会介绍餐厅一道最有特色的菜系，美食才是最实惠的。
* * *
麦膳坊.郭蔚
餐厅：麦膳坊
地址：深圳市华侨城波托菲诺纯水岸广场
问卷：
你通常什么时候在店里？每周几次？
晚上6点到11点之间，每周四次。
最喜欢店里的哪张桌子？
树荫底下的一切桌子。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格？
有时候呢，就是T恤牛仔裤好像个路人，有派对的时候当然是极尽妖娆的晚装。
你最讨厌男性的什么饮食习惯？
不卫生的，或者说饭量不大，只吃一点点的。
你最讨厌哪一种客人？
什么都不懂又乱提意见的。
你最喜欢哪一种客人？
能够跟我成为朋友的人。
关于你的餐厅和食物，你最喜欢受到的夸赞是怎样的？
食物好吃，餐厅漂亮。哦不是，其实我最爱听到别人夸奖我的员工，说服务好，体贴又专业之类的，我会很有成就感。
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的？
胃口好的，说话多的。
你会为你爱的人做一道什么样的菜？
嘿嘿。我什么菜都会做，但是基本都是做我爱吃的菜给他吃。不管他爱吃什么。
如果不计任何外部条件，你最想开一家怎样的餐厅？
快餐厅！我哥炒菜，我妈收银，我做采购，客似云来，货如轮转。
碰到捣乱的客人，你会怎么样？
忍他咯，只要不太触犯到我的底线就好了。忍他一个，餐厅其实也没有多大损失。
你对自己店里的哪一点还不很满意？
不够赚钱呗。
对于美食，你做过的最奢侈的举动的是什么？
给我妈拜大寿，3桌花了2万多，还是在中山，很奢侈了。
如果要控制体重，你会怎样做？
喝酒啊，抽烟啊，玩。
你去过的最难忘的美食胜地哪里？下一个目的地是哪里？
云南。那些少数民族的菜很特别。下一个目的地是日本，明天就走。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼（满足）是什么？
最大的满足是认识了很多很多真的爱我的朋友。
有没有在餐厅里收到过礼物？开心吗？
多啦！当然开心。
有没有客人在餐厅里向你表示好感？你会怎么处理？
很多啊。今天天气呵呵呵过去呗。
* * *
香舍.麦广丽
餐厅：香舍
地址：深圳市深南路万象城2楼299号铺
问卷：
你通常什么时候在店里？每周几次？
有阳光的午后，或者那些无法不出现的夜晚。每周4－5次吧。
最喜欢店里的哪张桌子？
角落里，竖琴后，书架前有个小小的下沉空间，本来是设计成一个小小的起居室，那张桌子最可爱……或者靠窗的那张，能看到人们在路上的行走。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格？
优雅的，时尚大方的。
你最讨厌男性的什么饮食习惯？
吃东西声音很响，或者咀嚼了满嘴的食物残渣还滔滔不绝地对我说话，遇到这种，我绝对受不了。
你最讨厌哪一种客人？
其实还真的没有觉得什么客人讨厌，来这里的客人基本上都还有点素养。
你最喜欢哪一种客人？
懂得欣赏我的用心的客人，我最喜欢。
关于你的餐厅和食物，你最喜欢受到的夸赞是怎样的？
夸我的东西好吃。例如说：“你这里的牛扒比香港的那家XXX还好！”我听了就很开心。
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的？
能够互相尊重，互相欣赏和互相理解的。
你会为你爱的人做一道什么样的菜？
我啊……我煮的方便面可是一级的棒！
如果不计任何外部条件，你最想开一家怎样的餐厅？
就是香舍这样的，我已经开了。
碰到捣乱的客人，你会怎么样？
基本上只要不太过分就顺着他们吧，提出意见我觉得合理的就改。基本也很少人说故意就是来捣乱的。
你对自己店里的哪一点还不很满意？
很多呢……最不满意的，就是欣赏我这个店的人原来不如我想像中的多吧。
对于美食，你做过的最奢侈的举动的是什么？
我在广州的时候试过为了吃到一碗田鸡粥，凌晨2点和朋友从中山1路一直走到中山8路，终于吃到了，好满足啊。否则一晚上都惦记着，难受。
如果要控制体重，你会怎样做？
运动吧，少吃多餐。
你去过的最难忘的美食胜地哪里？下一个目的地是哪里？
巴黎巴黎巴黎巴黎巴黎。下一个目的地是普罗旺斯。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼（满足）是什么？
最大的烦恼是经常会受到误解吧。例如觉得香舍这样的一家餐厅很矫情什么的。最大的满足是得到认可。
有没有在餐厅里收到过礼物？开心吗？
有啊。生日的时候，收到好多好多的花，开心死了。
有没有客人在餐厅里向你表示好感？你会怎么处理？
如天上的星星一样多！装傻呗，这样那样，总有方法能够应付过去的。
* * *
玲珑小镇.陈艺
餐厅：玲珑小镇
地址：杭州上城区南山路198号
问卷：
你通常什么时候在店里？每周几次？
晚饭时间。不确定，根据演出时间来定。
最喜欢店里的哪张桌子？
底楼靠窗和院子的座位。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格？
休闲，牛仔加T恤。
你最讨厌男性的什么饮食习惯？
大声喧哗。
你最讨厌哪一种客人？
找茬的。
你最喜欢哪一种客人？
喜欢餐厅，来过之后还能给出一些建议。
关于你的餐厅和食物，你最喜欢受到的夸赞是怎样的？
东西好吃。
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的？
闺中密友。
如果不计任何外部条件，你最想开一家怎样的餐厅？
玲珑小镇就是不计成本开的。
碰到捣乱的客人，你会怎么样？
尽量谦让。
你对自己店里的哪一点还不很满意？
员工休息区。
对于美食，你做过的最奢侈的举动的是什么？
开了这家店。
如果要控制体重，你会怎样做？
少吃。
你去过的最难忘的美食胜地哪里？下一个目的地是哪里？
没有。下一站是威尼斯。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼（满足）是什么？
客人捣乱。客人说：我们慕名而来。
有没有在餐厅里收到过礼物？开心吗？
有，一个女孩送的蛋糕。蛮开心。
有没有客人在餐厅里向你表示好感？你会怎么处理？
没有，顶多有些惊艳的眼神。
* * *
鲍鱼火锅.张霞
餐厅：
1、鲍鱼火锅
城市：上海
地址：剑河路2378号(近虹桥路)
2、天地一家上海店
地址：中山东一路6号3楼
3、天地一家北京店
地址：南池子大街140号(近长安街)
4、鱼翅捞饭
城市：上海
地址：虹桥路2270号万豪虹桥大酒店2楼
问卷：
你通常什么时候在店里？每周几次？
没有人的时候。不固定。
最喜欢店里的哪张桌子？
不用餐的话，喜欢等待区。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格？
精致、简洁的。
你最讨厌男性的什么饮食习惯？
忽视最基本的餐桌礼仪。
你最讨厌哪一种客人？
在我们餐厅，没有。
你最喜欢哪一种客人？
懂得欣赏餐厅的。
关于你的餐厅和食物，你最喜欢受到的夸赞是怎样的？
曾经有个艺术家跟我说：这里什么都是对的。
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的？
性格有趣，话题广泛。
如果不计任何外部条件，你最想开一家怎样的餐厅？
现在就是。
你会为你爱的人做一道什么样的菜？
没想过。
碰到捣乱的客人，你会怎么样？
还没遇见过这样的客人。
你对自己店里的哪一点还不很满意？
希望食材的选择面更广一些。
对于美食，你做过的最奢侈的举动的是什么？
就是减肥的时候还在猛吃美味。
如果要控制体重，你会怎样做？
少吃点，多运动。
你去过的最难忘的美食胜地哪里？下一个目的地是哪里？
意大利。西班牙或法国。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼（满足）是什么？
没有烦恼。客人的认同。
有没有在餐厅里收到过礼物？开心吗？
有好朋友送过小东西给我。
* * *
福禄居.何琍琍
餐厅：福禄居
地址：上海虹桥路1号港汇广场6楼603B
觉得何琍琍面熟吗？因为她是前香港著名影星，上世纪70年代邵氏兄弟旗下红星，后嫁给著名船业大亨赵世光。明星出身，豪门背景
，却事事亲力亲为，处处追求完美主义。何琍琍开福禄居时，前后面试的师傅不下二、三十个，最后是托关系拜托了扬州菜的大家，
找到一个年轻的扬州师傅。
师傅只管做菜，她亲手动手把每一道菜都重新包装，餐厅的摆盘也比外面餐厅来得精致、考究，菜名如“太白鸡”，“胭脂红妆”（
南京萝卜），都很受客人欢迎。
何琍琍自己设计的餐具在景德镇整整做了8个月，全部是仿古的，结果这批东西却被日本人买走了。福禄居的筷架是黄铜的，质量非
常好，筷子更好，是非洲最好的乌木，非常沉，两支筷子摩擦一下，黑色光泽就出现了（钢琴上的黑键就是因为这个原因而发亮），
这就是有乌木的灵气，就好像玉要经常戴才能温润。
“帕瓦罗蒂曾经到我餐厅吃过饭，后来就找我合作，到纽约、伦敦去开餐厅，名字都取好了，叫做‘big Manderine’，但我开餐厅
不仅仅是为了牟利，所以一直没去。”
“今年我想出一本食谱，用来收录餐厅里自己创造的出品，还会找传统的菜谱以及相关典故。因为，人活一世，真正传承的是文化。
先出珍贵的、讲究文化和口味的有收藏价值的菜谱，以后可能会出家庭类型的菜谱，简单的、可操作的。”
她总是喜欢重复一句法国俗语“老板在这里用餐”，并且她也说到做到，尽管她可以随心所欲地到自己中意的任何地方用餐。
* * *
不一班.班班
餐厅：BYB不一班
地址：上海卢湾区南昌路262号(近瑞金二路)
问卷：
你通常什么时候在店里？每周几次？
下午两点以后。常来，频率不定。
最喜欢店里的哪张桌子？
靠窗户的两张。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格？
牛仔裤或短裙加T恤。
你最讨厌男性的什么饮食习惯？
狼吞虎咽，发出很大声。
你最讨厌哪一种客人？
粗鲁，说话大声。
你最喜欢哪一种客人？
喜欢美食的。
关于你的餐厅和食物，你最喜欢受到的夸赞是怎样的？
东西好吃。
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的？
有话聊，可以慢慢吃。
你会为你爱的人做一道什么样的菜？
提拉米苏。
如果不计任何外部条件，你最想开一家怎样的餐厅？
偏欧式，后现代，环境很舒服，厨师的手艺让人很放心。
碰到捣乱的客人，你会怎么样？
不计较，尽量满足。
你对自己店里的哪一点还不很满意？
一楼厨房的操作间有些小。
对于美食，你做过的最奢侈的举动的是什么？
开车去昆山吃奥灶面，结果搞错方向去苏州兜了一圈吃了一碗普通至极的面。
如果要控制体重，你会怎样做？
吃的慢，结束以后来块蛋糕加黑咖，融脂。
你去过的最难忘的美食胜地哪里？下一个目的地是哪里？
泰国。法国。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼（满足）是什么？
客人投诉东西不好吃。客人赞扬东西美味。
有没有在餐厅里收到过礼物？开心吗？
一个熟客的小朋友送的卡片。很开心。
有没有客人在餐厅里向你表示好感？你会怎么处理？
没有。
* * *
爱琴海.邵旭斐
餐厅：
爱琴海希腊餐厅
地址：上海长乐路333号
问卷
你通常什么时候在店里？每周几次？
中午以后到下午四五点，晚上也常常同朋友在店里吃饭。
最喜欢店里的哪张桌子？
21号桌，沙发上正对店里的那张。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格？
牛仔裤和T恤，素色简洁的。
你最讨厌男性的什么饮食习惯？
吃饭发出很大的声音。
你最讨厌哪一种客人？
挑剔，百般为难我们的服务生，目的就是为了白吃。这样的人有一个标志，就是会给菜挑出很多毛病，最后却吃得精光。
你最喜欢哪一种客人？
把这里当成家的客人。
关于你的餐厅和食物，你最喜欢受到的夸赞是怎样的？
“像我妈做的一样好吃。”“让我尝尝你那个。”
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的？
不能有陋习，干干净净，谈得来，谈话不会冷场的。
如果不计任何外部条件，你最想开一家怎样的餐厅？
所有好吃的都可以搬出来，没有国界和地方的区分，把吧台做成飞碟，服务生船上很像外星人的衣服，整个儿就是外星人感觉地球菜，哈哈！
碰到捣乱的客人，你会怎么样？
叫经理应付（我们的经理都是美女）。
你对自己店里的哪一点还不很满意？
服务还有待进一步加强。
对于美食，你做过的最奢侈的举动的是什么？
花一大笔机票钱飞到希腊的海岛上吃当地四欧一份的烤章鱼。
如果要控制体重，你会怎样做？
调整饮食马上就可以瘦下来，一天吃很健康量少的四餐，不吃油炸和甜点，多吃橄榄油。
你去过的最难忘的美食胜地哪里？下一个目的地是哪里？
西班牙瓦伦西亚，最喜欢当地乡村风味的tapas。想去意大利。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼（满足）是什么？
烦恼的是工作忙休息时间少，满足的是工作很充实有成就感。
有没有在餐厅里收到过礼物？开心吗？
有啊，是一个希腊人送来的蓝色玻璃锚和茴香酒，锚是保平安的，我就挂在墙上了。当然开心啦。
有没有客人在餐厅里向你表示好感？你会怎么处理？
有。来者都是客，应该好好对待，有时候也会成为朋友，但是，还是不要伤害别人吧。