标题: 不能凉拌的菜 [打印本页]
作者: 出水牡丹    时间: 2012-7-13 13:23
标题: 不能凉拌的菜

　　夏季到了，天气逐渐变得炎热，因此在饮食方面，各种各样的冷饮和凉拌的蔬菜是人们的最爱，但小编在这里要提醒大家的是，不是所有的蔬菜都可以用来凉拌的，有些蔬菜凉拌吃会导致中毒，必须煮熟后才可食用。

　　适宜生吃的蔬菜：

　　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

　　需要焯一下的蔬菜：

　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

　　煮熟才能吃的蔬菜：

　　1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;

　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;

　　3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

　　新鲜黄花、木耳不能吃：

　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

　　生熟搭配最有益：

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

作者: 畅游大海    时间: 2012-7-13 14:00
学习了！
作者: 天中华姐    时间: 2012-7-13 14:10
学习了！谢谢老师！
作者: 品质    时间: 2012-7-13 15:18
关注中...学习了！
作者: 深遂的眼睛    时间: 2012-7-13 16:19
学习了，
作者: 情意无价    时间: 2012-7-13 20:05
健康饮食、谢谢!
作者: 爱好冬泳    时间: 2012-7-13 21:25
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。学习了！
作者: 出水牡丹    时间: 2012-7-13 22:06
畅游大海 发表于 2012-7-13 14:00
学习了！

[attach]1910681[/attach]
作者: 出水牡丹    时间: 2012-7-13 22:11
爱好冬泳 发表于 2012-7-13 21:25
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。学习了！

[attach]1910865[/attach]
作者: 驿城冬泳    时间: 2012-7-13 23:19

　　夏季到了，天气逐渐变得炎热，因此在饮食方面，各种各样的冷饮和凉拌的蔬菜是人们的最爱，但不是所有的蔬菜都可以用来凉拌的，有些蔬菜凉拌吃会导致中毒，必须煮熟后才可食用。


谢谢美女给我提醒和关心！


作者: 深遂的眼睛    时间: 2012-7-14 07:03
深遂的眼睛 发表于 2012-7-13 16:19
学习了，

作者: 水上飞li    时间: 2012-7-14 07:17
学习力！
作者: 出水牡丹    时间: 2012-7-29 12:24
深遂的眼睛 发表于 2012-7-14 07:03

[attach]1941547[/attach]
作者: 出水牡丹    时间: 2012-7-29 12:25
水上飞1 发表于 2012-7-14 07:17
学习力！

[attach]1941549[/attach]
作者: 出水牡丹    时间: 2012-7-29 12:28
确山—华姐 发表于 2012-7-13 14:10
学习了！谢谢老师！

[attach]1941550[/attach]
作者: 出水牡丹    时间: 2012-7-29 12:30
畅游大海 发表于 2012-7-13 14:00
学习了！

[attach]1941551[/attach]



欢迎光临 (http://bbs.china-ws.org/) Powered by Discuz! X3.3