标题: 东北佳肴杀猪菜 [打印本页]
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-8 21:24
标题: 东北佳肴杀猪菜
本帖最后由 涧边幽草 于 2012-3-8 22:20 编辑

     很多东北菜馆里面都有一个传统东北菜------杀猪菜。杀猪菜来源于一项东北民俗。
     每年进腊月以后，家家户户就准备杀年猪了。清晨，左右邻居就来了，到了猪圈里面，开始捆猪，这年猪有两种，一般人口较多的喂的是大肥猪，重的能达到三四百斤。肥膘能有四五指厚。也有的人口少的就喂一个小荷包猪，百十斤重。但不管它多大，也都逃不掉挨一刀的命运。捆猪很容易，按倒用两根小细绳分别把它的两侧前后蹄子縳到一块，这猪就只有在那里尖叫等着挨刀的份了。杀猪一般都是由自学成才的业余屠夫来执行。他们在大家的帮助下，放血，退毛，开膛，不一会儿，一头活蹦乱跳的大肥猪就变成一堆肉块和头蹄下水了。这时，外面男人们忙着洗肠肚，灌血肠。里面女人们忙着煮肉，切酸菜。亲友们帮不上忙的就坐在烧得烫人的火炕上聊天。小孩子们不顾大人呵斥跑来跑去看热闹。
      到了下午两点多钟，终于开席了，最先端上来的是白肉，就是用五花肉煮好以后，用快刀切成一毫米多一点的薄片。肥而不腻。再上来的就是血肠。血肠用洗净的小肠作肠衣，里面灌进放好各种调料的血清煮成的，它有两种吃法，一种是切成一公分左右的片装盘上桌，别有风味。一种也是切好放进炖酸菜里面，大家蘸着蒜泥吃着白肉血肠。喝着高梁酒。人们一边大快朵颐，一面催着快上酸菜。女人们赶快把用都肉汤炖好的酸菜端上去，酸菜这东西就得用猪油来炖，否则就酸得倒牙。酸花切得比火柴杆还细，里面也有五花肉和血肠。还有冻豆腐和粉条。那冻豆腐里面净是蜂窝眼，灌满了汤汗。又是一种风味。
      现在，大家生活好了，有时朋友去饭店也要一份杀猪菜，但不知道咋回事，总也吃不出小时候在亲戚家吃的那种味道。
                                     血肠
                    
                            白肉
   
                        杀猪菜
                 

作者: 胖小孩    时间: 2012-3-8 21:37
男人杀猪，女人做饭，多热闹啊，这下知道什么是杀猪菜了…一定很好吃
作者: 山苗    时间: 2012-3-8 21:41
东北风味特色菜！棒极了！
作者: 青年教师    时间: 2012-3-8 21:41
我说你咋嫩胖，吃这些东西能不胖吗？

                    

作者: 青年教师    时间: 2012-3-8 21:44
我说你咋嫩胖，吃这些东西能不胖吗？

                    

作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-8 21:58
胖小孩 发表于 2012-3-8 21:37
男人杀猪，女人做饭，多热闹啊，这下知道什么是杀猪菜了…一定很好吃

的确是非常好吃！场面也很热闹！您胖版要来东北的话，第一就是用这个菜招待您。
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-8 21:59
山苗 发表于 2012-3-8 21:41
东北风味特色菜！棒极了！

非常棒，棒极了！
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-8 22:02
青年教师 发表于 2012-3-8 21:44
我说你咋嫩胖，吃这些东西能不胖吗？

呵呵呵呵！呵呵呵呵，额滳个神啊，一年能吃三回两回就不错了，谁能总吃它呀。
作者: 胖小孩    时间: 2012-3-8 22:06
标题: RE: 东北佳肴杀猪菜
涧边幽草 发表于 2012-3-8 21:58
的确是非常好吃！场面也很热闹！您胖版要来东北的话，第一就是用这个菜招待您。

不瞒大哥您说，小弟过去也每年都淹酸菜，现在还是爱吃这口呢，感谢大哥盛情相邀，有机会一定前往…
作者: 万里船    时间: 2012-3-8 22:11
东北的杀猪菜，味道一定不错。
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-8 22:16
胖小孩 发表于 2012-3-8 22:06
不瞒大哥您说，小弟过去也每年都淹酸菜，现在还是爱吃这口呢，感谢大哥盛情相邀，有机会一定前往…

过去东北人吃渍酸菜也是无奈之举，那么长的冬天，光吃白菜萝卜土豆太单调了，酸菜我也爱吃，用五花肉炖，再放上冻豆腐，粉条，叫人百吃不厌，还有那个炒渍菜粉，也挺好吃的。
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-8 22:21
26255769 发表于 2012-3-8 22:11
东北的杀猪菜，味道一定不错。

您来东北的话一定请您品尝！
作者: 胖小孩    时间: 2012-3-8 22:50
标题: RE: 东北佳肴杀猪菜
涧边幽草 发表于 2012-3-8 22:21
您来东北的话一定请您品尝！

再次感谢大哥，说不定哪天真的会去讨扰大哥您的哦…
作者: 胖小孩    时间: 2012-3-8 22:51
标题: RE: 东北佳肴杀猪菜
涧边幽草 发表于 2012-3-8 22:21
您来东北的话一定请您品尝！

再次感谢大哥，说不定哪天真的会去讨扰大哥您的哦…
作者: 万里船    时间: 2012-3-8 23:00
涧边幽草 发表于 2012-3-8 22:21
您来东北的话一定请您品尝！

去过东北，当时自己没在意，再去的话，是一定要品尝东北的杀猪菜。
作者: 醉老虎    时间: 2012-3-9 06:50
哈哈哈，口水已经 流下来了
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-9 17:09
胖小孩 发表于 2012-3-8 22:50
再次感谢大哥，说不定哪天真的会去讨扰大哥您的哦…

胖版不用客气。
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-9 17:11
醉老虎 发表于 2012-3-9 06:50
哈哈哈，口水已经 流下来了

馋的就是你！把老家都忘了
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-9 17:13
26255769 发表于 2012-3-8 23:00
去过东北，当时自己没在意，再去的话，是一定要品尝东北的杀猪菜。

对，在东北各地的饭店菜馆，有很多都有杀猪菜，当然，更欢迎惠顾您来东宁。
作者: 醉老虎    时间: 2012-3-9 17:15
涧边幽草 发表于 2012-3-9 17:11
馋的就是你！把老家都忘了

我虽然是东北人却没有吃过杀猪菜
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-9 17:26
醉老虎 发表于 2012-3-9 17:15
我虽然是东北人却没有吃过杀猪菜

其实酸菜白肉倒好办，哪里都有卖的，就是那个血肠，得现场灌。现在在饭店卖杀猪菜都是用加热锅上。尤其在寒冬腊月，冬泳之后，来一锅热气腾腾的杀猪菜，小酒一喝，真的从里面往外热乎哇。血肠一加热以后，两面的猪血往外鼓，格外鲜嫩。
作者: 胖小孩    时间: 2012-3-9 20:24
标题: RE: 东北佳肴杀猪菜
涧边幽草 发表于 2012-3-9 17:09
胖版不用客气。

是啊，到了您们那尬达，肯定要吃东北风味…一定要可劲造…哈哈哈哈哈哈…
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-9 20:28
本帖最后由 涧边幽草 于 2012-3-9 20:34 编辑
胖小孩 发表于 2012-3-9 20:24
是啊，到了您们那尬达，肯定要吃东北风味…一定要可劲造…哈哈哈哈哈哈…

对！咱哥们挑起板牙，鼓起腮帮，造他个沟满壕平。
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-9 20:48
胖小孩 发表于 2012-3-9 20:24
是啊，到了您们那尬达，肯定要吃东北风味…一定要可劲造…哈哈哈哈哈哈…

胖版快帮忙把上面那些多余的帖子删了吧，这个破网也不知道抽的哪份 羊杆疯。一个帖子它给整了七份，气死我了
作者: 胖小孩    时间: 2012-3-9 21:15
涧边幽草 发表于 2012-3-9 20:28
对！咱哥们挑起板牙，鼓起腮帮，造他个沟满壕平。

大哥滴话让小弟想起雪村的哥《东北人都是活雷锋》…
作者: 胖小孩    时间: 2012-3-9 21:18
标题: RE: 东北佳肴杀猪菜
涧边幽草 发表于 2012-3-9 20:48
胖版快帮忙把上面那些多余的帖子删了吧，这个破网也不知道抽的哪份 羊杆疯。一个帖子它给整了七份，气死我 ...

幽草大哥息怒，不要紧滴，是冬网在给你加分呢，回一句就是一分呢…哈哈哈，赚啦…无心插柳乎…
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-9 21:19
胖小孩 发表于 2012-3-9 21:15
大哥滴话让小弟想起雪村的哥《东北人都是活雷锋》…

别提，那是雪村和英达两个王八犊犊子糟蹋东北人
作者: 胖小孩    时间: 2012-3-9 21:30
标题: RE: 东北佳肴杀猪菜
涧边幽草 发表于 2012-3-9 21:19
别提，那是雪村和英达两个王八犊犊子糟蹋东北人

是这样啊，那对不起大哥，一定要原谅小弟呢
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-9 21:31
胖小孩 发表于 2012-3-9 21:30
是这样啊，那对不起大哥，一定要原谅小弟呢

和你没关系。一听这歌我就生气。
作者: 一支烟    时间: 2012-3-9 21:36
风味独特的东北杀猪菜！俺吃过，的确解馋开胃实惠！美极了！！！
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-9 21:49
一支烟 发表于 2012-3-9 21:36
风味独特的东北杀猪菜！俺吃过，的确解馋开胃实惠！美极了！！！

是么，
作者: 一支烟    时间: 2012-3-9 22:09
涧边幽草 发表于 2012-3-9 21:49
是么，

六七十年代，计划经济什么都要票。甘肃白银矿区，有很多整批从东北调来的老一代铜城开拓者。那时自家养猪的不少。到了年下，就像您说的那样邻里们互助，杀猪过年。地道的杀猪菜是答谢帮忙人的主菜！时下的东北菜馆可做不出当年的风味啦！哈哈哈~！
作者: 胖小孩    时间: 2012-3-10 07:49
标题: RE: 东北佳肴杀猪菜
涧边幽草 发表于 2012-3-9 21:31
和你没关系。一听这歌我就生气。

谢谢大哥的宽容…小弟不会再说了
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-10 17:02
一支烟 发表于 2012-3-9 22:09
六七十年代，计划经济什么都要票。甘肃白银矿区，有很多整批从东北调来的老一代铜城开拓者。那时自家养猪 ...

就是，现在饭馆做的能达到住家风味的百分之七十就不错了，尤其是现灌的血肠，哪个饭店都做不到。冒昧地问一下，你或者你家老人是不是也属于东北调过支的？即使不是，也没关系，四海之内皆兄弟也！
作者: 一支烟    时间: 2012-3-10 21:44
涧边幽草 发表于 2012-3-10 17:02
就是，现在饭馆做的能达到住家风味的百分之七十就不错了，尤其是现灌的血肠，哪个饭店都做不到。冒昧地问 ...

客气啦！那倒不是。我的父辈是西北铁路干线工程局的，当年白银公司是国家一五建设的重点项目全国都全力支援。我1957
年随父母到的白银。不过周围的邻居十之八九都是东北人，就连5、6十年代以后出生的白银人都说的一口东北味普通话。
作者: 涧边幽草    时间: 2012-3-10 22:35
一支烟 发表于 2012-3-10 21:44
客气啦！那倒不是。我的父辈是西北铁路干线工程局的，当年白银公司是国家一五建设的重点项目全国都全力支 ...

呵呵呵呵，原来如此，其实东北话讲得最接近普通话的是哈尔滨人，除了几个个别的东北方言词以外，几乎可以和央视播音员比美。再就是牡丹江一带的也可以，其余地方都略带地方口音。
作者: 一支烟    时间: 2012-3-13 11:41
涧边幽草 发表于 2012-3-10 22:35
呵呵呵呵，原来如此，其实东北话讲得最接近普通话的是哈尔滨人，除了几个个别的东北方言词以外，几乎可以 ...





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