标题: 东北大白菜的腌渍方法 [打印本页]
作者: 醉老虎    时间: 2011-12-25 07:11
标题: 东北大白菜的腌渍方法
原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)
　　工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）
　　做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
　　2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
　　3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
　　4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

作者: 旱人    时间: 2011-12-25 08:31
这得吃多少天 啊

那大缸家家户户好像都不具备[attach]1514343[/attach]
作者: 张兴    时间: 2011-12-25 08:50
我们秦皇岛紧挨着东北，腌制渍菜方法与醉板介绍的一样。我们几乎家家都有一两个渍菜水缸。酸菜白肉是个好菜！
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作者: 彪马    时间: 2011-12-25 09:09
多年不腌菜了，馋了就去买点
作者: 醉老虎    时间: 2011-12-25 09:21
旱人 发表于 2011-12-25 08:31
这得吃多少天 啊

那大缸家家户户好像都不具备

我父母那就是用大缸腌渍酸菜的。
作者: 醉老虎    时间: 2011-12-25 09:24
张兴 发表于 2011-12-25 08:50
我们秦皇岛紧挨着东北，腌制渍菜方法与醉板介绍的一样。我们几乎家家都有一两个渍菜水缸。酸菜白肉是个好菜 ...

肥肉片和酸菜做就肥而不腻了
作者: 醉老虎    时间: 2011-12-25 09:26
彪马 发表于 2011-12-25 09:09
多年不腌菜了，馋了就去买点

我父母家年年腌，想吃了就去取点
作者: 旱人    时间: 2011-12-25 09:35
醉老虎 发表于 2011-12-25 09:21
我父母那就是用大缸腌渍酸菜的。

我们小时候 每家都腌渍过咸菜 那时候相对困难时期 我们的父辈延续了这习惯
如今的小家庭 用大缸腌菜的户数 尤其是城市户数不会有太多了

你把那大缸改小 数量减少 学习这方法i的人会更多一些
要不 会吓坏人滴
作者: 醉老虎    时间: 2011-12-25 09:38
旱人 发表于 2011-12-25 09:35
我们小时候 每家都腌渍过咸菜 那时候相对困难时期 我们的父辈延续了这习惯
如今的小家庭 用大缸腌菜的户 ...

哈哈，忘了告诉你了，我这是转贴，我也不会腌菜
作者: 胖小孩    时间: 2011-12-25 10:07
本帖最后由 胖小孩 于 2011-12-25 10:34 编辑

我会淹菜，只是今年没有淹，原来每年都淹二三百斤大白菜，可是我们自己家里一冬天也就吃不上十颗，因为**都用来送人，所以索性不淹了…我淹菜的水平很高的，主要是要发，这就要求温度，太冷不发，太热就烂了…
作者: 南极仙翁    时间: 2011-12-25 10:11
作者: 醉老虎    时间: 2011-12-25 10:16
胖小孩 发表于 2011-12-25 10:07
我会淹菜，只是今年没有淹，原来每年都淹二三百斤大白菜，可是我们自己家里一冬天也就吃不上十颗，因为**都 ...

继续腌，想吃到你那捞
作者: 醉老虎    时间: 2011-12-25 10:17
南极仙翁 发表于 2011-12-25 10:11

谢谢仙翁老哥关注支持！
作者: 胖小孩    时间: 2011-12-25 10:33
标题: RE: 东北大白菜的腌渍方法
醉老虎 发表于 2011-12-25 10:16
继续腌，想吃到你那捞

现在季节过了，再说都是你这样的想法才令我每年都淹很多－送人…
作者: 南极仙翁    时间: 2011-12-25 12:42
醉老虎 发表于 2011-12-25 10:17
谢谢仙翁老哥关注支持！

作者: 旱人    时间: 2011-12-25 13:12
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作者: 醉老虎    时间: 2011-12-26 11:39
旱人 发表于 2011-12-25 13:12

谢谢旱人美图支持！
作者: 日不落    时间: 2011-12-26 18:18
醉老虎 发表于 2011-12-25 09:26
我父母家年年腌，想吃了就去取点

现在是老年人干的活！得带出孩子们的份，随时来取啊！
作者: 醉老虎    时间: 2011-12-27 08:18
日不落 发表于 2011-12-26 18:18
现在是老年人干的活！得带出孩子们的份，随时来取啊！

是啊！年年老人腌得很多，每次回去都让带点回来
作者: 海豚大侠    时间: 2011-12-27 17:23
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作者: 醉老虎    时间: 2011-12-29 07:03
海豚大侠 发表于 2011-12-27 17:23

不必谢了，想吃就来吃



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