通常的高温环境是指自然热源和人工热源引起的35℃以上的生活环境和32℃以上（或气温在30℃、相对湿度超过80％）的劳动作业环境。
高温环境对人体的影响
1. 循环系统：热量消耗大，出汗多。
2. 免疫系统：高温也可以使机体的免疫力降低，抗体形成受到抑制，抗病能力下降。
3. 消化系统 对胃肠运动和消化功能的影响
①胃肠运动减弱
②消化腺功能减退、消化液分泌减少
③胃液中游离盐酸减少
④胃排空加速
4. 神经系统 在高温和热辐射作用下，大脑皮层调节中枢的兴奋性增加，由于负诱导，使中枢神经系统运动功能受抑制，因而，肌肉工作能力、动作的准确性、协调性、反应速度及注意力均降低，易受伤。
高温环境的营养措施
1.能量代谢 ①机体代谢率增加 ②心率加快、大量出汗使能量消耗增加
能量需要量可增加10%~40%
2.蛋白质代谢：增加
3.脂肪和碳水化合物：脂肪<30%,CHO=60%
①蛋白质推荐摄入量稍高于常温，不宜过高，避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12％
②脂肪不超过总能量30％
③碳水化合物占总能量比不低于58％
4.水和矿物质:锌、铁、钾、钠摄入量增加；钙推荐摄入量稍高，800mg/人.天
5.维生素代谢；水溶性维生素易丢失。
高温环境下的膳食原则
① 平衡膳食、全面补充营养 ②精心烹调 ③供给充足维生素 ④补充水和矿物质
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