标题: 转帖 --- 各种食物的口感最佳温度是多少？ [打印本页]
作者: xzy2008    时间: 2011-8-9 20:01
标题: 转帖 --- 各种食物的口感最佳温度是多少？
凉白开12℃—17℃最爽口，炸海鲜70℃最易消化

　　每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。

　　

　　泡茶。泡茶的最佳水温是70℃—80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。

　　

　　饮水。平时饮水、漱口的水，最佳温度是35℃—38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12℃—17℃时，喝起来最爽口。

　　

　　喝汤。汤类在60℃—65℃时味道最好。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。

　　

　　煮牛奶。牛奶不宜高温久煮，一般60℃—70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。

　　

　　蔬菜。从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃—80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。

　　

　　肉类。肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩。整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以至少要到71℃才安全。

　　

　　冲蜂蜜。冲蜂蜜水的最佳温度为50℃—60℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。

　　

　　炸海鲜。炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。

　　

　　吃西瓜。吃西瓜以8℃—10℃为宜，低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。

　　

　　冷饮。冰棒等冷饮在0℃—6℃之间品味最佳，而冰淇淋则在6℃时入口最爽；汽水在3℃—5℃时喝起来舒心怡神；喝果汁的最佳温度为8℃—10℃。果汁加冰虽然时尚，但容易刺激肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还容易使果汁中的维生素成分破坏。

　　

　　品酒。红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人，冬天10℃—12℃时最醇美。

　　

　　放味精。一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃—90℃左右，是味精溶解最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性。
作者: KTW    时间: 2011-8-10 10:06
啊              
作者: 山苗    时间: 2011-8-10 11:05
作者: 南极仙翁    时间: 2011-8-10 14:14
回复 1# xzy2008
作者: 汾河魂郭    时间: 2011-8-12 04:49
作者: xzy2008    时间: 2011-8-12 13:04
回复 5# 汾
作者: xzy2008    时间: 2011-8-12 13:15
回复 2# KgTW
作者: xzy2008    时间: 2011-8-12 13:17
回复 4# 南极仙翁
作者: xzy2008    时间: 2011-8-12 13:21
回复 5# 汾河魂郭 [attach]1226914[/attach]
作者: KTW    时间: 2011-8-12 15:01
作者: 南极仙翁    时间: 2011-8-12 16:17
回复 8# xzy2008
作者: xzy2008    时间: 2011-8-17 22:28
回复 11# 南极仙翁

感谢您啊朋友
作者: 安之若素    时间: 2011-8-18 11:17
路过。。。学习了。。。
作者: 南极仙翁    时间: 2011-8-18 11:19
回复 12# xzy2008
作者: 南极仙翁    时间: 2011-8-18 11:23
回复 13# 安之若素


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2011-8-12 09:59

热烈欢迎安之若素贵宾驾到！！！！！！






作者: xzy2008    时间: 2011-8-19 10:29
路过。。。学习了。。。
安之若素 发表于 2011-8-18 11:17



   谢谢安之若素朋友关注啊
作者: xzy2008    时间: 2011-8-19 10:36
回复  安之若素
南极仙翁 发表于 2011-8-18 11:23



    南极仙翁您的图片好美啊！
作者: 南极仙翁    时间: 2011-8-19 10:40
回复 16# xzy2008
作者: 南极仙翁    时间: 2011-8-19 10:41
本帖最后由 南极仙翁 于 2011-8-19 10:43 编辑

回复 17#
作者: xzy2008    时间: 2011-8-19 10:44
回复 19# 南极仙翁


    谢谢啊！
作者: 南极仙翁    时间: 2011-8-19 10:44
回复 20# xzy2008
作者: xzy2008    时间: 2011-10-2 13:29



回复 3# 山苗 谢山苗朋友啊！



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