标题: 几种馅饼的做法 [打印本页]

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作者: 云上飞    时间: 2011-7-16 05:11
标题: 几种馅饼的做法
几种馅饼的做法
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$ l+ A) R0 I7 I! |, E! v) ?/ T1；葱花鸡蛋饼： ­
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' _3 j' `2 _% I# s: r3 G4 a, E材料： ­
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面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。 ­

* e) }0 q' b% r) Q* b3 ~' {$ m做法：1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 ­
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& o3 K; J9 m" F5 f  q8 R4 c2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 ­

  Q- D1 N- d  D7 D$ s: H2 V+ E不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 ­
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3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。
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2；.西葫芦鸡蛋塌子： ­
! L" |& [9 f# s8 F: X: C: c原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺 ­
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, a. f0 K! n6 H6 M6 t过程： ­
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) F5 K8 i2 P' x/ |( \* `1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。 ­

2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。 ­
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3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。 ­

4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。 ­
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2 d* [- f0 {- |3.菠菜鸡蛋饼： ­
做法：　 ­

１． 面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ­
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' Z& r) D# E( i２． 两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 ­
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３． 菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 ­
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４． 火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 ­

５． 加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 ­

" h, P. m4 {. @% G' G  A0 W６． 平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好 ­

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4.鸡蛋灌饼： ­
材料：面粉，葱花，鸡蛋 ­
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做法： ­
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9 [# r& Z+ Q6 U4 s1 {0 R' O1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。 ­

2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 ­
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1 C0 _4 L; Q- N, E3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状 ­
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' G8 c; t, p0 w( N6 W4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形 ­
- V! J, K! w$ g" }& |) m5、将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的） ­

; }& W# j& _5 ^" f+ X4 b, }6、待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面 ­
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6 t3 F6 t4 O9 r# Q7 e7、这时两层饼皮已经很容易就可分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的，再将上层饼皮盖上，继续烙 ­

, [% r0 e% e+ C* X! O$ j8、待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了 ­
­煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~ ­                                 2---------     
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金沙土豆泥
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. j% V3 |9 V4 |7 J* W( D2 E8 M原　　料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。


·操　　作:
  \% B/ ]( l0 n, K1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
香煎土豆饼
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# O& p, C) c% \8 d: J( V; z/ L·原　　料: 土豆、猪肉、盐、味精。
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7 T3 U5 f: M$ W3 z. j0 \. T·操　　作:
, d  |* Z9 c1 [, |: P) N! G3 J1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
+ C' `) Z- e' c3、入锅，用小火煎。
% d1 {: c8 _" U8 M1 y( d4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
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3 N4 m0 O2 q" I: u炸薯条
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原　　料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。


·操　　作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
+ x# n" E, W) `8 f$ f  q贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

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作者: 晋中海豹    时间: 2011-7-16 06:44
              

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作者: 悠游乐LASR    时间: 2011-7-16 07:56
学习了。

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作者: 海豚大侠    时间: 2011-7-19 14:46
馋。

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作者: 蓝月亮    时间: 2011-7-21 16:39
学习啦

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