标题: 几种馅饼的做法 [打印本页]

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作者: 云上飞    时间: 2011-7-16 05:11
标题: 几种馅饼的做法
几种馅饼的做法
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7 A0 D, x2 b3 r1；葱花鸡蛋饼： ­
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1 r7 a  S0 E/ o; L* w, B材料： ­
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) q6 E& P) a# }$ Y. P面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。 ­

做法：1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 ­

2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 ­
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不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 ­
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3 n6 w, W. f  o! Z4 ~* z, F3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。

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+ z( O( {$ k7 d2 ^$ Z( a3 U2；.西葫芦鸡蛋塌子： ­
* k4 F% U' \/ x3 ^原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺 ­

$ y) n8 Y( ]' Q9 f过程： ­

* Q8 D# `7 b6 E4 Y& c1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。 ­

2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。 ­
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3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。 ­

0 C6 Q8 S0 \0 k# a+ L" a! ^, @5 y4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。 ­
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3.菠菜鸡蛋饼： ­
& K6 p( y# Z, O& Q4 M/ V做法：　 ­
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１． 面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ­
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* m6 {* N/ i9 Q: @" _２． 两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 ­

5 {, J3 Q9 C) w. H３． 菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 ­
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( n# `1 c; c  @1 N: K４． 火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 ­

５． 加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 ­

5 h; O$ F2 c  o  o& X６． 平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好 ­
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4.鸡蛋灌饼： ­
材料：面粉，葱花，鸡蛋 ­

: ^" E  Q$ e* \7 q; R; r做法： ­

+ s$ p% A3 ^# L' H, _5 H4 l, A3 J' y1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。 ­
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' c9 F- s/ X3 l6 J4 S2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 ­
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3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状 ­
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5 v! A( l! V/ T; \8 U5 P( n4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形 ­
6 R+ s5 Y3 Y( T* y+ B: |1 G5、将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的） ­

# u  n) u8 i0 ^$ h0 m. J5 r6、待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面 ­

7、这时两层饼皮已经很容易就可分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的，再将上层饼皮盖上，继续烙 ­

* e& \) J. X. t0 A& {8、待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了 ­
­煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~ ­                                 2---------     
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金沙土豆泥
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原　　料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。


·操　　作:
/ W" B7 A- t& g- R  d8 m1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
. ~! u6 p$ b* y9 O+ X) L2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
香煎土豆饼
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* ?+ t5 H1 z  l  p+ w4 [1 r·原　　料: 土豆、猪肉、盐、味精。

! v- Q# k' q0 I* Q6 Q+ x. W' V, C·操　　作:
! U1 ]+ R& l8 T1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
% m3 e& f! o! y+ h  O0 n7 r4 @2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
3、入锅，用小火煎。
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
+ v9 Z3 G6 Y7 q0 |- v5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。


炸薯条
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7 G8 W5 g# v" ~3 U( R原　　料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

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·操　　作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。
2 n! u) P, ?8 w" E! J03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

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作者: 晋中海豹    时间: 2011-7-16 06:44
              

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作者: 悠游乐LASR    时间: 2011-7-16 07:56
学习了。

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作者: 海豚大侠    时间: 2011-7-19 14:46
馋。

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作者: 蓝月亮    时间: 2011-7-21 16:39
学习啦

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