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标题: 做葡萄酒全过程 [打印本页]

作者: 嫦娥奔海1 时间: 2011-4-30 14:52
标题: 做葡萄酒全过程
本帖最后由嫦娥奔海1 于 2011-4-30 18:06 编辑

做葡萄酒全过程（详细图解）
   又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
   葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
   能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。
   葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）
   制作过程:
   1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
   2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
   3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
   4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
   不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
   过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8斤冰糖，出33斤葡萄酒）
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原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。             葡萄洗净，晾去水分。（照片中是山葡萄
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揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。

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单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。
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8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）
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  24小时以后（上、下部液面都有差别）
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（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）
   （右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。
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葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。
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（左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。
  （右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。
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过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）
   如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。
   做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克，20多项血液指标100%OK。

作者: 兰色浪花 时间: 2011-4-30 15:10
回复 1# 嫦娥奔海1

很详细，收藏起来，到时候学着做！
谢谢嫦娥姐的酿酒方法！

作者: 鱼儿戏水 时间: 2011-4-30 15:19
谢谢嫦娥的详细介绍！我真想知道这葡萄酒是咋做的，今天可明白了，今年我一定做着试试。

作者: 鲨鱼皮 时间: 2011-4-30 17:11
回复 1# 嫦娥奔海1

嫦娥呀！今年您多做，俺喝您做的！呵呵！

作者: DL小海鱼 时间: 2011-4-30 20:50
喝葡萄酒好处多，我今年也试着做点，做得好一定拿给大家尝尝。谢谢嫦娥的介绍。

作者: 清风慧影 时间: 2011-4-30 23:00
好-好-好能做的你们多做些

作者: 中国冰人 时间: 2011-5-1 11:23
认真学习，收藏了。谢谢嫦娥大姐。

作者: 游泳的鱼儿 时间: 2011-5-1 18:53
好贴，一看就知道嫦娥大姐是一位懂得生活的贤妻良母，到秋天一定学着做

作者: 清蒸 时间: 2011-5-1 20:33
喝过鲨鱼皮大姐做的葡萄酒，着实好喝。好贴，收藏，谢谢常姐，有时间自己一定试着做做。

作者: 大连缘石 时间: 2011-5-1 21:40
回复 1# 嫦娥奔海1

好！

作者: Coolsea 时间: 2011-5-2 00:36
好帖好帖秋天到了一定试试都说了好几年要做了也没动手就因为不懂

PS：山葡萄哪里买去哇？？山上能采到不？？？

作者: 嫦娥奔海1 时间: 2011-5-2 06:35

好帖好帖秋天到了一定试试都说了好几年要做了也没动手就因为不懂

PS：山葡萄哪里买去哇？？山 ...
Coolsea 发表于 2011-5-2 00:36

朋友这山葡萄吗听说山上能采到我一般用的是玫瑰香葡萄味道实在是不错的

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