酸汤漏鱼儿（玉米面的） -

标题: 酸汤漏鱼儿（玉米面的） [打印本页]

作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 18:25
标题: 酸汤漏鱼儿（玉米面的）
今晚的主食酸汤漏鱼，是甘肃的一种民间小吃，吃得再多，胀肚子，一会就饿，不管饱。。。呵呵呵。。。就是口感很好。。。

作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 18:28
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作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 18:29
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作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 18:30
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作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 18:31
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作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 18:31
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作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 18:32
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作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 18:32
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作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 18:32
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作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 18:33
本帖最后由胖小孩于 2011-3-12 18:35 编辑

香得很啊

作者: 醉老虎 时间: 2011-3-12 18:50
[fly]馋了[/fly]

作者: 晨泳 时间: 2011-3-12 20:10
是你做的吗？加点说明，咋还在锅里熬上了？半生半熟的？酸汤？咋做法？

作者: 涧边幽草 时间: 2011-3-12 20:10
回复 11# 醉老虎

我小的时候，东北还有一种面食叫酸汤子，具体做法就是把玉米，小米等粮食混合浸泡几天，目的是叫它有一点酸味，而且筋道，泡好以后，用磨豆腐的水磨推成面浆，然后再吸掉一部分水份，于是，这种食物的基本材料就成了，用葱花，虾皮等炝好锅，有一个专用工具，是用薄铁皮做的一关粗一头细筒状的东西带一个环套在食指上，用双手攥住一块面团，用力挤出，面团被挤成筷子粗细的细丝在空中划出一道优美的孤线，飞向正开得翻花的汤锅里。我在上小学的时候，星期天去奶奶家，在星期一的早上，奶奶经常给我做上一锅香喷的酸汤，叫我吃了浑身热乎，和伙伴们走上四公里上学去。奶奶早已仙逝，现在这项手艺也失传了，但在我的记忆深处，永远忘不了奶奶亲手做的酸汤面！

作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 20:49

回复醉老虎

我小的时候，东北还有一种面食叫酸汤子，具体做法就是把玉米，小米等粮食混合浸泡几 ...
涧边幽草发表于 2011-3-12 20:10

没想到我的帖子令您想起您的童年时代…我们的童年都有很多值得留念的东西…值了…

作者: 胖小孩 时间: 2011-3-12 21:11

是你做的吗？加点说明，咋还在锅里熬上了？半生半熟的？酸汤？咋做法？
晨泳发表于 2011-3-12 20:10

用玉米面加少量的白面（增加粘度），先不断加入凉水搅拌，待变成稀糊状后，倒入锅中不停搅拌，就像是做散饭，待熟后，准备冷开水一锅，用特制的漏勺（我们家的是瓦做的，在农村买的），没有也可以用铁笊笠，把散饭倒入漏勺，就会从窟窿眼儿里漏如下面的锅中，全部整完后，就是所谓的“漏鱼子”了，另在锅里烧一锅加入醋的酸汤，烧好后，加入待用的漏鱼里面就可以了！
其次我们这次做的是玉米面的，也可用水淀粉做的，荞面等杂粮面做的，现在这个季节的汤是醋做的，到了夏天还可以做浆水的…
您看我这么说能明白吗？

作者: 醉老虎 时间: 2011-3-12 21:14