标题: 手抓羊肉的制作方法 [打印本页]
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 09:46
标题: 手抓羊肉的制作方法
本帖最后由 醉老虎 于 2011-3-6 09:53 编辑

     羊肉买来后先用凉水泡，泡至没有血水为止。然后是烧一锅开水，把羊肉放到开水锅里浸，边浸边捞出锅边的沫沫子，直到再没有沫了再 把羊肉放到高压锅里，放少许盐加入调料（草果、三奈、豆蔻、花椒粒，最好放在调料盒里），放上一到两根胡萝卜更好，据说羊肉的膻味都吸附到萝卜上了（用菜刀从中间一劈两片 ），高压锅上气压阀30分钟后即OK了。此方法做出的羊肉没有一点膻味 朋友们都来试试吧！
作者: 黄河樂    时间: 2011-3-6 10:01
羊肉买来后先用凉水泡，泡至没有血水为止。然后是烧一锅开水，把羊肉放到开水锅里浸，边浸边捞出锅边的 ...
醉老虎 发表于 2011-3-6 09:46



    哈哈！！虎版：忘了羊肉要加括号（羯羊）！！
   
作者: 情意无价    时间: 2011-3-6 10:04
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 10:23
回复 3# 情意无价


    欢迎前来品尝！
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 10:26
本帖最后由 醉老虎 于 2011-3-6 10:28 编辑

回复 2# 黄河樂


    实际上羯羊又叫臊羊（公羊没有 骟的），并不好吃，还贵！
作者: 旱人    时间: 2011-3-6 13:34
[attach]901907[/attach]
作者: 悠游乐LASR    时间: 2011-3-6 14:10
作者: 刀锋    时间: 2011-3-6 14:16
草果、三奈、豆蔻 都是啥
[attach]902062[/attach]
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青岛冬泳的大本营- 汇泉湾海水浴场
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 14:29
回复 6# 旱人


   
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 14:30
回复 7# 悠游乐LASR


   
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 14:34
回复 8# 刀锋


    你到菜市场卖调料的跟前一问就知道了，说白了就是中草药的一种，就像你煮大肉时放花椒大料（也就是大香）桂皮一样
作者: 海豚大侠    时间: 2011-3-6 14:57
[attach]902148[/attach]
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 14:58
回复 12# 海豚大侠


  一嘴好牙
作者: 白鲨王    时间: 2011-3-6 15:49
作者: 文苑    时间: 2011-3-6 15:58
回复 1# 醉老虎


    我就不会
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-6 16:13
本帖最后由 胖小孩 于 2011-3-6 16:14 编辑
羊肉买来后先用凉水泡，泡至没有血水为止。然后是烧一锅开水，把羊肉放到开水锅里浸，边浸边捞出锅边的 ...
醉老虎 发表于 2011-3-6 09:46



    很对，我原来也经常做，打沫子是关键，要打干净才行，否则会有膻味，其实羊肉的膻味主要是来自于羊血，而西北杀羊一般是不放血的。。。。
作者: jinzhen    时间: 2011-3-6 16:15
羊肉买来后先用凉水泡，泡至没有血水为止。然后是烧一锅开水，把羊肉放到开水锅里浸，边浸边捞出锅边的 ...
醉老虎 发表于 2011-3-6 09:46


学习了，今天我自己做了一锅白萝卜炖羊肉!
   
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-6 16:18
哈哈！！虎版：忘了羊肉要加括号（羯羊）！！
黄河樂 发表于 2011-3-6 10:01



    大哥，咱们这里能吃到真正的羯羊（　羯羊就是被阉割后的公羊,草原上人们都俗称羯羊为羯子。一般为1-2年的羯羊,羯羊不会超过4岁。）是不大可能的，因为价格高，而且街上就很少见，都说是羯羊，实际上就是小羊羔
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-6 16:19
旱人 发表于 2011-3-6 13:34



    必~须~的。。。。
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 16:24
回复 14# 白鲨王


   
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 16:25
回复 15# 文苑


    拜我为师呀
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 16:26
回复 16# 胖小孩


    回答正确
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-6 16:33
草果、三奈、豆蔻 都是啥
> 供应中心>> 果实类>>... " name=imgtime src="http://pic3.soso.com/pic?fid=12958884799755089301">
草果

[url=][/url]
三萘

[url=][/url]
豆蔻
这些都是中药材，也可当做调料食用
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-6 16:34
回复  醉老虎


    我就不会
文苑 发表于 2011-3-6 15:58



    我们斑竹可以手把手地教会您的，文苑大哥
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-6 16:34
学习了，今天我自己做了一锅白萝卜炖羊肉!
jinzhen 发表于 2011-3-6 16:15



    学以致用，好得很啊
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-6 16:36
回复  胖小孩


    回答正确
醉老虎 发表于 2011-3-6 16:26



   回答正确，咋不加分呢？？？嘻嘻嘻
作者: jinzhen    时间: 2011-3-6 16:46
学以致用，好得很啊
胖小孩 发表于 2011-3-6 16:34



   
作者: 文苑    时间: 2011-3-6 16:48
回复 21# 醉老虎


    我学不会啊。
作者: 文苑    时间: 2011-3-6 16:50
回复 24# 胖小孩


    我手里没有分了。。。
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 19:38
回复 8# 刀锋


    草果
[attach]902632[/attach]
作者: 好男人    时间: 2011-3-6 19:38
2009年到兰州旅游时吃过，印象特别深，今天终于明白怎么做了，谢谢！
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 19:41
回复 8# 刀锋


    三奈
作者: 刀锋    时间: 2011-3-6 19:41
本帖最后由 刀锋 于 2011-3-6 19:50 编辑

回复 30# 醉老虎

这些都没见过. 你们怎么都喜欢吃褐羊.味道好?
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 19:44
豆蔻
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 19:47
回复 31# 好男人


   谢谢您的关注支持！欢迎常来！
作者: 鲨鱼皮    时间: 2011-3-6 20:54
回复 1# 醉老虎


    名厨师都出自男士的手！呵呵！醉版快好拿证了！
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 21:00
回答正确，咋不加分呢？？？嘻嘻嘻
胖小孩 发表于 2011-3-6 16:36



一分耕耘，一分收获。好好想想，得出答案
作者: 晨泳    时间: 2011-3-6 21:12
我在内蒙的锡林郭勒吃过，给我留下难忘的印象，回家后也试着制作，结果味道差了很多，原来是这样的，呵呵！有时间再试试，谢谢醉老虎的指导！
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 21:37
回复 38# 晨泳


谢谢关注支持！哈哈，没事瞎做着玩的，不过大家都还愿意吃
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-6 22:25
回复 17# jinzhen


    哈哈，味道如何呀？
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-6 22:51
回复  胖小孩


    我手里没有分了。。。
文苑 发表于 2011-3-6 16:50



    明天再说啦
作者: 文苑    时间: 2011-3-6 22:53
回复 41# 胖小孩


   
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-6 22:53
回复  醉老虎

这些都没见过. 你们怎么都喜欢吃褐羊.味道好?
刀锋 发表于 2011-3-6 19:41



    不是褐羊，是羯羊，肉质嫩鲜，说白了，就是童子羊，嘻嘻嘻
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-6 22:54
回复  胖小孩
文苑 发表于 2011-3-6 22:53



    我等着哦
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-6 22:55
jinzhen 发表于 2011-3-6 16:46



   
作者: 刀锋    时间: 2011-3-7 04:47
回复 43# 胖小孩


    羯(jie)羊 明白了.所以唐僧师徒一定要到西固去经
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-7 04:51
回复 46# 刀锋


来吧
作者: jinzhen    时间: 2011-3-7 08:00
回复  jinzhen


    哈哈，味道如何呀？
醉老虎 发表于 2011-3-6 22:25



    自我感觉良好!
作者: 胖小孩    时间: 2011-3-7 08:29
我们也是很多年都没有吃到真正的羯羊了，去买羊肉，卖主都说他的羊肉是，可真正的羯羊是很肥的，但吃起来不腻，还有一种特有的香味，在我们的市场上应该是碰不到的…
作者: 晨泳    时间: 2011-3-7 09:30
忘了问醉版，羊肉材料最好是买后腿吗？
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-7 09:38
本帖最后由 醉老虎 于 2011-3-7 09:52 编辑

回复 50# 晨泳


各部分有各部分的吃法，要吃手抓的话就要买胸肋部分，也就是羊排， 羊后腿部分适合爆炒如孜然炒肉、牙签肉。
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-7 09:51
回复 50# 晨泳


其实我也是滥竽充数，我们这烹饪水平高的很多，例如胖小孩、赵县长等，我挨不上边
作者: 春不回    时间: 2011-3-7 10:05
你这手抓羊肉没吃过几回，倒是俺那里的羊汤没少喝。
大夏天的喝汤喝得一身汗--风吹来---全是羊的膻味！
作者: 醉老虎    时间: 2011-3-7 10:42
回复 53# 春不回


哪天来吃吧



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