至节家家讲物仪，
迎来送去费心机。
脚钱尽处浑间事，
原物多时却再归。
旧时的北京点心铺，多挂有两块牌子，一块写着“官礼茶食”；一块写有“嘉湖细点”。这两块招牌，是否点明京都小吃面点的渊源和特点，很值得分析一番。北京的点心，首先是用于官礼。官礼中，最大的官礼就是宫廷用礼。按宫廷食制，清御膳房专有一个点心局伺候点心，每餐，要进呈蒸点心4盘，烙点心4盘，还要油炸糕、炸粟子不等。逢初一、十五，帝、后吃素食，要增送“孙牛额附”，即用发面制的圆形、直径约2寸的点心，用面、糖、黄油制作，经先炸后蒸而成；比“孙牛额附”略小有“池子饽饽”。还有加糖和不加糖的两种小窝头，以及素馅包子、杈子火烧、烧饼、烙蝴蝶、油炸果子、炸糕等。炸活，要待太监高喊：“碗盖啦！”即菜肴碗荒打开之后，炸锅才开始制作，否则，货凉了就有挨棍打伺候。
每逢年节、祭祀之日，更要大量点心进呈。点心局照顾不暇，就由市面点心铺承担，特别是祭祀日，糕点行业要大量制作“饽饽桌子”。齐如山老先生曾写《饽饽桌子》云：“余幼时见其祭陵即系此制。由该管人员将各式饽饽做好摆于桌上，约十几层。摆好之后，用黄布裹好扎固，四人于祭祀之前一日抬人，将布解开再稍整理，名曰进桌子。其他祭品则临时现陈宫廷。如此，旗人家私祭皆相沿旧俗。日久，汉人亦多效之。于是各点心铺（北京名日饽饽铺）亦皆能仿制矣。其制法：下面用一长约三尺左右、宽约二尺左右、高约尺余之木桌，上摆铜盘十个。每盘饽饽二十块分四罗（此种饽饽之名日点子，亦满洲语之名词），共二百块为一层，摆好上压以红漆木板。板上再照样摆铜盘及饽饽，如此摆至三层即妥。再高则五层、七层可至二十层，然九层亦算很讲究矣。无论几层，顶上须单摆纸花或鲜花或水果一层方算完备。从前九层之桌合价不过十余元，饽饽之味颇甘美。近则几需五千余元，而饽饽则几不可食矣。闻各王圆寂祭祀所用之饽饽，皆系木质所作。每次用时取出摆好，事完即又藏之，也算省事。”
除宫廷用大量点心外，还有“官礼”帑“私礼”。逢年过节，同事往来，宠络上司，都要送点心匣子，此风古已有之。宋人笔记《豹隐记谈》中云：“吴门风俗多重至节，谓日肥冬瘦年，互送礼物。寓官颜侍郎度有诗日：
至节家家讲物仪，迎来送去费心机。
脚钱尽处浑间事，原物多时却再归。
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