标题: 腊八蒜的由来 [打印本页]
作者: 青年教师    时间: 2011-1-11 13:58
标题: 腊八蒜的由来
本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 18:58 编辑

转贴］腊八蒜的由来 泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。 关于这简单的物件儿的由来，据说也是有点儿说头儿的。进入腊月，年关将至。做生意的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也都该了解一下了。但是快要过年了，总也不能杀将到人家家里大喊：“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”，“算”同音吗。北京有句老话说： “ 腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。 ” 用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。呵呵！不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。 腊八蒜是不是真的这么来的，是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后，蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上，天寒地冻的时节里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的时间不够，再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。 腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙，用醋来腌制蒜倒也不稀奇，其他季节也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用，也许还有一些物理作用。 [attach]792506[/attach][attach]792507[/attach] SO娱乐城：真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投㎝注任何游戏顶级信用㎝提现即时到账SO.CC
作者: 青年教师    时间: 2011-1-11 14:01
本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 18:58 编辑

去年我做了一些腊八蒜还没出正月就吃完了，（做的少了点）今年我在大连又为母亲做了一些。做法非常简单好学。 腊八蒜 材料： 大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。 做法： 1 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。 2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。 3 将容器密封，放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。 SO娱乐城：真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投М注任何游戏顶级信用М提现即时到账SO.CC
作者: 怡海缘    时间: 2011-1-11 14:18
本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 18:58 编辑

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作者: 鲨鱼皮    时间: 2011-1-11 17:23
本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 18:58 编辑

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作者: 老马识途    时间: 2011-1-11 20:43
本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 18:58 编辑

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作者: 暖心    时间: 2011-1-11 22:01
本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 18:58 编辑

谢谢青年教师的介绍，学习了。 SO娱乐城：真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投＠注任何游戏顶级信用＠提现即时到账SO.CC
作者: 刘娃娃    时间: 2011-1-11 22:13
本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 18:58 编辑

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作者: AYA    时间: 2011-1-11 22:13
本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 18:58 编辑

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作者: 兰色浪花    时间: 2011-1-11 22:21
本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 18:58 编辑

今年的腊八蒜已经泡上了，一直都是用米醋泡的，今天才知道用香醋最好，那就再用香醋泡一瓶，比较一下看看哪种更好吃! 谢谢青年教师的详细介绍！ SO娱乐城：真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投フ注任何游戏顶级信用フ提现即时到账SO.CC
作者: 山水星    时间: 2011-1-12 03:18
本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 18:58 编辑

学习了 SO娱乐城：真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投∕注任何游戏顶级信用∕提现即时到账SO.CC
作者: 青年教师    时间: 2011-1-14 16:54
本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 18:58 编辑

[quote]回复 青年教师 今年的腊八蒜已经泡上了，一直都是用米醋泡的，今天才知道用香醋最好，那就再用 ... 我不知道你的这米醋是不是白醋，白醋泡出来还是酸闻重些。用香醋或山西，镇江陈醋泡出来闻香，酸闻较轻，过年吃饺子食用恰到好处！欢迎你！ SO娱乐城：真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投ˋ注任何游戏顶级信用ˋ提现即时到账SO.CC
作者: 青年教师    时间: 2011-1-14 16:56
简短易行的制作工艺，当你吃上自己制作的美味可口的小菜同时，也在享受自己动手制作的快乐！
怡海缘 发表于 2011-1-11 14:18



    感谢版主的到来！
作者: 兰色浪花    时间: 2011-1-14 18:37
我不知道你的这米醋是不是白醋，白醋泡出来还是酸闻重些。用香醋或山西，镇江陈醋泡出来闻香，酸闻 ...
青年教师 发表于 2011-1-14 16:54



     我用的米醋是那种带有啤酒色的，不是白醋。
   第一次知道可以用香醋和陈醋泡腊八蒜，很感兴趣！
   谢谢您，青年教师！
作者: 青年教师    时间: 2011-1-15 16:00
回复  青年教师


    古老的饮食文化，我们祖辈不会忘的！谢谢青年教师的介绍！
鲨鱼皮 发表于 2011-1-11 17:23



你那优美的音乐，人没到，歌先到。给泳人带来快乐!
   
作者: 青年教师    时间: 2011-1-15 16:08
回复  青年教师


    谢谢你介绍的好方法，我也学做了！过年又多了一道小菜！
老马识途 发表于 2011-1-11 20:43



谢谢你，祝福你新的一年里幸福快乐·，万事如意！

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作者: 山水星    时间: 2011-1-15 16:21
作者: 兰色浪花    时间: 2011-1-17 19:55
回复 11# 青年教师


     今年的腊八蒜很给力，四、五天就呈现出翡翠的颜色了！
   这是用米醋泡制的。

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作者: 青年教师    时间: 2011-1-26 17:08
学习了
山水星 发表于 2011-1-12 03:18


谢谢你的支持！今天是小年，大家都吃饺子，我就送你一盘蒜吧！

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