每年清明之后，随着江河解冻，憋屈了一冬天的鱼儿都会随水“鱼贯而出”，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽，体内的废物也排放得异常干净，因此鱼肉便会异常鲜美——开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。而守着松花江的咱吉林人，每年也不会忘记在开江之时，享受这个季节独有的美味，那就找个时间去江城品品开江鱼吧。
吃前乐趣：垂钓湖上钓“鲜味”。近年来，越来越多的都市人开始迷恋“一件斗笠，一根鱼竿，一个烟斗”的钓鱼休闲生活。在体验鱼儿咬钩后那种收获的乐趣的同时，还可以第一时间享受鱼儿的鲜美。当然，咱作为吉林人，可不能错过松花湖上垂钓开江鱼的机会。带个小马扎，坐在距岸边3米——5米的地方，潇洒地将鱼竿一甩而出，然后安静地垂钓，等待着“鲜味”上钩，这种“世人皆浊我独清”的悠闲生活足以让人羡慕得咂舌。运气好的话，钓几条松花湖的特产——“三花（鳊花、鳌花、鲫花一岛）”，在松花湖边的小屋里生起炉子，在炊烟袅袅下吃着酱炖的开江鱼，那味道，真不知用怎样的文字来形容！
吃之乐趣：大快朵颐品“鱼”味。开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。“物以稀为贵”，懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。到吉林市，一定不可错过吉林名菜——清蒸松花湖白鱼。一直以来，一道看似简单的江水煮白鱼也成为吉林人款待亲朋好友的佳肴。长春某饭店行政总厨邓先生告诉记者，每年“五一”前后的一段时间，饭店也会从吉林市购进新鲜的松花湖开江鱼以满足春城人的需要。由于顾客有食汤和食肉两种要求，清蒸白鱼也就有两种做法：以食汤为主，便会减少调料的使用，保持鱼汤的原始鲜美味道，而鱼肉细腻无味；如果以食肉为主，清蒸时汤汁进入鱼儿体内，鱼肉会一样的细腻，不过，汤鲜美、鱼细腻的最基本前提是——活鱼。红烧、红焖、油浸、葱烧、干炸、生煎、凉拌……无论怎样的做法，开江鱼都会让你“鱼”味无穷！
