食用味精请注意5点 - - Powered by Discuz!

标题: 食用味精请注意5点 [打印本页]

作者: 白山龙 时间: 2007-3-30 10:42
标题: 食用味精请注意5点
　　用咸不用甜
　　味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。
　　让中性食物味更佳
　　味精加在PH值为6.5～7.0之间的中性食品中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。
　　菜临出锅时放
　　味精加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，当超过100℃时会发生变化而失去鲜味，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
　　每天不超过5克
　　成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，而钠摄入过多还会引发高血压病，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。
　　鲜味食物不用放
　　有些食物本身就具有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，否则只能是一种浪费。（中国中医科学院西苑医院研究员张国喜）

作者: 水之韵 时间: 2007-3-30 10:58
还不知道甜味不能放味精，学习了，谢谢！

作者: 自由人 时间: 2007-3-30 19:59
还是少吃为好。

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