吉林<满族>风味 - - Powered by Discuz!

标题: 吉林<满族>风味 [打印本页]

作者: 傲雪寒梅 时间: 2007-3-27 08:40
标题: 吉林<满族>风味

    1 .“三套碗”
    三套碗席是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。
    三套碗席所选用的原料多为长白山的山珍野味，具有较高的营养价值及药用的价值。如强身健体的鹿肉、滋补气血的蛤什蚂油、珍贵的飞龙、人参、猴头蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴组成上比较全面地再现出满族菜的主要特色。如满族最有名的凉菜，双色皮冻、炒肉拉皮；最有名的汤菜，白肉血肠、冰糖蛤什蚂油以及名点萨琪玛、小窝头。
    三套碗席在菜点组成上规模宏大，体现了满族民族粗犷豪放的食风。整个席面由十款凉菜、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜、六款面点，共计三十一种菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。
    在吉林市分布有大大小小的满族风味餐厅，如清香园、八珍阁、清花缘、大清花饺子王等。经营传统的满族风味特色菜肴。

作者: 傲雪寒梅 时间: 2007-3-27 08:40
    2 .满族火锅
    满族火锅是我国比较古老的一种传统风味名菜。也是清朝宫庭中冬季常用佳肴之一。
    满族火锅由于用料多，调料全，味道鲜，容器形状别致，盘碗摆列美观，吃时席间独具一种热烈融洽的气氛，因而深受欢迎。火锅原料是一极薄的猪肉片，二是牛肉、羊肉、海鲜等、三是蔬菜、粉丝、冻豆腐等，四是以芝麻酱、韭菜花、葱蒜姜末、腐乳、芥末、食盐、味精等为佐料，吃时由个人任选自配。

作者: 傲雪寒梅 时间: 2007-3-27 08:42
3 .白肉血肠
白肉血肠起源于满族的祭祀活动，为满族传统食品。有灯碗血肠、白肉血肠、蒜泥血肠等几个品种。具有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有长久历史。这道菜的风味特点是：白肉片薄如纸帛，色白有光，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。血肠有清血肠和混血肠两种，是由沙仁、桂皮等10多种配料灌制而成的。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁、腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料，别具风味，备受欢迎。

作者: 寒江搏浪 时间: 2007-3-27 11:23
吉林<满族>风味－－是特色美食／

作者: 泳者无惧 时间: 2007-3-27 12:33

多美的饮食文化，绝！

作者: 泳健王子 时间: 2007-3-27 16:59
太棒了。太美了，还有音乐、。

作者: 冬泳宝贝 时间: 2007-3-27 18:20

原文由 [B]泳者无惧[/B] 发表:
多美的饮食文化，绝！

作者: 水中亮剑 时间: 2007-3-27 20:28
绝

作者: 天地一沙鸥 时间: 2007-3-27 21:11
谗!

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