标题: 春节美食推荐 [打印本页]
作者: 无穷 时间: 2010-2-7 10:15
标题: 春节美食推荐
吉庆有余（清蒸武鲳鱼）
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鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀，视鱼的大小而定）；
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上 几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强奥）
糖醋排骨
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简单做法
直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加生抽,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精,炒匀，即可.
笑口常开
笑口常开
主料：蜜枣 350克 汤圆 150克
调料：冰糖 20克 各适量
做法：1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去；
2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了；
3. 也可以放入冰箱、酸甜适口。
木瓜炒虾仁
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原料：
中型鲜虾500克、中等大小的木瓜半个、葱姜少许。
调料：
盐、鸡精、料酒、小苏打、鸡蛋清、淀粉、色拉油。
做法：
1、虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗；
2、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；
3、将木瓜去皮，切方块备用；
4、锅内放水，烧开，将腌好的虾仁下入，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水份备用；
5、炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。
提示：
1、做法一中，虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白；
2、焯虾与炒仁的动作都要快，保证虾仁鲜嫩。
香菇丸子汤
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原料：
猪碎肉250克、荸荠5只(没有可不加)、香菇8个、鸡蛋1个、姜米5克、胡椒粉1克、鸡精3克、葱末5克、盐和淀粉适量。
做法：
1、将香菇切成小丝，荸荠、小葱和姜切成末；
2、将猪肉末放在一个大盆中，加入荸荠、鸡蛋、盐、鸡精、葱末、姜末、淀粉搅拌均匀；用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度，这个步骤非常关键；
3、锅中放油后加入香菇炒香，然后加入水，大火烧开；
4、取一大盘抹上油或垫上生菜，将猪肉末用手挤成直径2.5 厘米大的丸子，然后放在盘中备用；
5、将捏好的丸子倒入香菇汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面；
6、加入胡椒粉、盐和葱花，装盘即可。
作者: 鲨鱼皮 时间: 2010-2-7 10:48
标题: 回复 1# 无穷 的帖子
谢谢无穷推荐的美餐大菜！您让我们一饱眼福，没吃就流哈啦了！
作者: 怡海缘 时间: 2010-2-7 16:24
新春吃佳肴，心里美滋滋。
作者: 醉老虎 时间: 2010-2-8 06:55
谢谢无穷老师老师！此贴太及时了！
作者: 无穷 时间: 2010-2-8 09:27
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作者: 海豚大侠 时间: 2010-2-10 08:45
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作者: 兰色浪花 时间: 2010-2-11 12:24
谢谢无穷老师的春节美食！
祝无穷老师新春快乐，阖家幸福！
作者: 无穷 时间: 2010-2-11 12:33
欢迎海豚大侠版主和蓝色浪花朋友的光临！祝你们春节快乐，让美食文化为春节增添乐趣！吃出健康、吃出品味！
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