标题: 介绍一种超好吃的、独特的酸菜制作方法【转】 [打印本页]
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-10 20:46
标题: 介绍一种超好吃的、独特的酸菜制作方法【转】
一种独特的酸菜制作方法
去年的12月，我就发现了这种独具特色的酸菜制作方法，有心想操作一下，无奈已经渍了一缸，只好等待来年。可是今年大白菜上市之时，我的电脑又出了故障，维修以后又小毛病不断，一直无法正常操作。终于正常了，也许又错过了最佳时机，尽管晚了一些，还是找出来整理了一下介绍给大家，希望冬泳朋友们吃出美味、吃出健康，让这款独具特色的酸菜伴您度过一个鲜美、愉快的冬季！
一、准备
二细盐、花椒、淘米水（相当于瓦缸容积的1/5）
二、白菜的处理
1、清洗干净后，沥干、晾干，然后将白菜一分为二，再放置片刻，晾干水分；
2、再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。
三、腌渍白菜
3、将白菜切口向上紧密地码放在缸底；
4、在白菜上撒一把花椒；
5、再在白菜上撒一把盐；
6、按照同样的步骤将白菜码放至距离缸口20厘米为宜；
7、将淘米水倒入缸中；
8、烧开一锅开水，迅速倒入缸中，直至水位没过白菜将至缸口；
9、用清洗干净的大鹅卵石将白菜压紧；
10、用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖、扎紧、封好；
四、维护
11、每隔三天打开封纸查看一下，如有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤撇出；
12、过15天左右，倒一次缸，即把最上面的白菜放入最底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧。再过15天左右即可食用。
注意事项：
13、在腌渍酸菜的整个过程中，注意防止油污污染，否则容易引起变质；
14、白菜腌制过程中，不要随意翻动白菜，只需观察有无发霉迹象即可。
再说几句与以上内容有关的话：
这种独具特色的酸菜腌制方法是一位东北女孩传授的，据说这都是跟她姥姥学来的传家手艺，连她妈妈都自愧不如。每年冬天她总会渍上一些，总有馋嘴的朋友上门讨要呢！
冬泳朋友们如果学会了，没准也会有嘴馋的人上门向你讨要的！小规模的试着做一些吧！
[ 本帖最后由 兰色浪花 于 2009-11-10 21:09 编辑 ]
作者: 四虫宝丁 时间: 2009-11-10 21:21
兰色浪花谢谢你的酸菜妙方，收藏本文、传授给家人，今年冬天可有好吃的酸菜了。。
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-10 21:28
原帖由 四虫宝丁 于 2009-11-10 21:21 发表 
兰色浪花谢谢你的酸菜妙方，收藏本文、传授给家人，今年冬天可有好吃的酸菜了。。
看来还算及时，还是有人和我一样，还没渍酸菜，我们一起渍吧，看谁的酸菜味道更好！
作者: 清风慧影 时间: 2009-11-10 22:37
酸菜好吃 可俺从没渍过 感觉你的独特妙方渍出的酸菜 口感一定不错
作者: 嫦娥奔海1 时间: 2009-11-11 05:35
兰色浪花 真是有心人 谢谢你的独特的酸菜制作方法
作者: 上海人 时间: 2009-11-11 08:11
原帖由 兰色浪花 于 2009-11-10 20:46 发表
一种独特的酸菜制作方法 去年的12月，我就发现了这种独具特色的酸菜制作方法，有心想操作一下，无奈已经渍了一缸，只好等待来年。可是今年大白菜上市之时，我的电脑又出了故障，维修以后又小毛病 ...
兰色浪花，你真是有心人啊，看得出你是个理家好手！
遗憾地是，今年的酸菜早已汲在缸中。
能把秘方传授给网友，谢谢你了。
哈哈，吃酸菜时，可别忘了大家呀！
[ 本帖最后由 上海人 于 2009-11-11 08:16 编辑 ]
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-11 08:43
原帖由 清风慧影 于 2009-11-10 22:37 发表
酸菜好吃 可俺从没渍过 感觉你的独特妙方渍出的酸菜 口感一定不错
如果腌渍成功，一定请清风慧影品尝品尝！
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-11 08:49
原帖由 上海人 于 2009-11-11 08:11 发表
兰色浪花，你真是有心人啊，看得出你是个理家好手！
遗憾地是，今年的酸菜早已汲在缸中。
能把秘方传授给网友，谢谢你了。
哈哈，吃酸菜时，可别忘了大家呀！
一个月以后，欢迎嫦娥奔海、上海人上门讨要，愿与你们分享美味！
作者: 上海人 时间: 2009-11-11 13:24
原帖由 兰色浪花 于 2009-11-11 08:49 发表
一个月以后，欢迎嫦娥奔海、上海人上门讨要，愿与你们分享美味！
谢谢浪花，心意到了，情谊领了。
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-11 15:44
原帖由 上海人 于 2009-11-11 13:24 发表
谢谢浪花，心意到了，情谊领了。
别客气，侬是“上海人”，这种酸菜一定没有品尝过！美味大家分享！
作者: 鲨鱼皮 时间: 2009-11-11 21:05
标题: 回复 1# 兰色浪花 的帖子
谢谢你的独特的酸菜制作方法！
作者: 中国冰人 时间: 2009-11-11 21:14
谢谢兰色浪花大姐，学习了。我试试看看啊。
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-11 21:58
原帖由 鲨鱼皮 于 2009-11-11 21:05 发表
谢谢你的独特的酸菜制作方法！
你好，鲨鱼皮！愿你用这独特的酸菜做出的独具特色的酸菜佳肴，伴你度过一个愉快的冬泳季节！
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-11 22:04
原帖由 中国冰人 于 2009-11-11 21:14 发表
谢谢兰色浪花大姐，学习了。我试试看看啊。
试着做一些吧，说不定它会给版主的生活带来意想不到的滋味！祝你成功！
作者: 无穷 时间: 2009-11-11 22:22
蓝色浪花朋友看到你的超好吃的......我就来了，看到你这麽详细的介绍酸菜的制作方法，很为你的真诚感动。为你如此热爱生活、如此善解人意而肃然起敬。你是一个全能的冬泳人，里里外外都是行家。学习了！谢谢！
作者: 田草 时间: 2009-11-11 23:14
蓝色浪花传艺
腌渍酸菜秘方
有情有义有心
教你还管讨要
好人哪！等酸菜渍好了我开车去拉------
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作者: AYA 时间: 2009-11-12 08:24
蓝色浪花感谢你详细的介绍了酸菜的，你一定是一个持家能手，学习了！祝你健康快乐！
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-12 11:17
[quote]原帖由 无穷 于 2009-11-11 22:22 发表
蓝色浪花朋友看到你的超好吃的......我就来了，看到你这麽详细的介绍酸菜的制作方法，很为你的真诚感动。为你如此热爱生活、如此善解人意而肃然起敬。你是一个全能的冬泳人，里里外外都是行家。学习了！谢谢！ [/quote
无穷老师，您过奖了，我只不过喜欢尝试学做不同的美食，也愿意与朋友们分享，能给大家的生活带来有滋有味的快乐，是令人高兴的！谢谢您的关注！欢迎常来光临！
祝您生活愉快，身体健康，全家幸福！
[ 本帖最后由 兰色浪花 于 2009-11-12 18:57 编辑 ]
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-12 11:25
原帖由 田草 于 2009-11-11 23:14 发表
蓝色浪花传艺腌渍酸菜秘方有情有义有心教你还管讨要 好人哪！等酸菜渍好了我开车去拉------298865
等酸菜渍好了，您可一定要来哦！不过腌渍之前，还得劳您大驾，帮忙拉一车大白菜和足够容下这些白菜的大缸哈！
谢谢田版的关注和那首风趣幽默的打油诗！
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-12 12:19
原帖由 AYA 于 2009-11-12 08:24 发表
蓝色浪花感谢你详细的介绍了酸菜的，你一定是一个持家能手，学习了！祝你健康快乐！
感谢AYA的关注！持家能手吗？不敢当．还在学习当中。
祝你生活愉快，欢迎常来光临我们俱乐部专区！
作者: 石槽大姐 时间: 2009-11-12 18:14
原帖由 兰色浪花 于 2009-11-10 20:46 发表
一种独特的酸菜制作方法 去年的12月，我就发现了这种独具特色的酸菜制作方法，有心想操作一下，无奈已经渍了一缸，只好等待来年。可是今年大白菜上市之时，我的电脑又出了故障，维修以后又小毛病 ...
你的制作酸菜秘方我收藏了！ 来年一定按照秘方制作一次！
作者: 老虎滩 时间: 2009-11-12 19:58
标题: 回复 1# 兰色浪花 的帖子
超好吃的酸菜，我也来啦，看有人讨要，我也想凑热闹，田草老师的车去拉时，别忘了给我带一缸呀。 
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-12 20:11
原帖由 老虎滩 于 2009-11-12 19:58 发表
超好吃的酸菜，我也来啦，看有人讨要，我也想凑热闹，田草老师的车去拉时，别忘了给我带一缸呀。
如果和田草老师预约好了，一定给您带去一缸！够不？
谢谢虎滩版主的关注，欢迎您的光临！
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-12 20:21
原帖由 石槽大姐 于 2009-11-12 18:14 发表
你的制作酸菜秘方我收藏了！ 来年一定按照秘方制作一次！
谢谢石槽大姐的关注和支持！祝您冬泳季节身体健康、精神愉快、笑口常开！
作者: 清风慧影 时间: 2009-11-12 21:18
原帖由 田草 于 2009-11-11 23:14 发表
蓝色浪花传艺腌渍酸菜秘方有情有义有心教你还管讨要 好人哪！等酸菜渍好了我开车去拉------298865
嘿嘿 田草版主竟想用车往自家拉 你也太不客气啦
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-13 13:17
原帖由 清风慧影 于 2009-11-12 21:18 发表
嘿嘿 田草版主竟想用车往自家拉 你也太不客气啦
田草版主，实在人啊！
作者: 清蒸 时间: 2009-11-13 18:35
原来好吃的酸菜是这么腌制出来的呀，收藏，有机会试腌一下。谢谢浪花大姐
[ 本帖最后由 清蒸 于 2009-11-13 18:49 编辑 ]
作者: 大海之恋 时间: 2009-11-13 18:35
学习了。浪花酸菜好了一定很好吃啊！
作者: 白河百灵 时间: 2009-11-16 18:46
收藏了绩绩看
作者: 雾中小曲 时间: 2009-11-16 21:36
我已经学着汲了。不过就汲了两颗做个试验吧。
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-17 14:44
原帖由 清蒸 于 2009-11-13 18:35 发表
原来好吃的酸菜是这么腌制出来的呀，收藏，有机会试腌一下。谢谢浪花大姐
谢谢清蒸的关注！试着腌渍一下吧，说不定有意想不到的味道！
作者: 兰色浪花 时间: 2009-11-17 14:48
原帖由 大海之恋 于 2009-11-13 18:35 发表
学习了。浪花酸菜好了一定很好吃啊！
谢谢大海之恋的支持！我今年也是学着腌渍，但愿能好吃！
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