标题: 【特色美食】美味猪蹄的十三种做法 [打印本页]

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作者: 白雪迎春    时间: 2009-3-10 14:59
标题: 【特色美食】美味猪蹄的十三种做法
一、卤猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
# R/ ]4 p% b, `* w" l0 m  a8 ] 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

[size=+0]制作：
7 J( j( E/ F2 `[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
# \, I! s+ Z& P[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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* c# d% @2 `5 w( u& ^[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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二、葱炖猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]
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, V! s+ b% c" ^( [. \$ x$ l1 K[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

, Y- F  U4 @4 i三、红烧猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url]
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; @% T4 Y7 d  _& c1 r& c[size=+0]原料：猪蹄750克。
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! b- J( H! N! J0 o调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

9 W: X; I5 ^- v[size=+0]制作：
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
& U$ y0 i' \3 a" p% ^" c[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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四、猪蹄瓜菇汤

' }( C8 A5 x- m1 |" ^[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]

8 i! n; c# t5 M4 A[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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, a5 f  I! j5 R5 x7 x/ @0 a7 O, p5 y原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

+ p" }$ v0 D" R( |; s[size=+0]制作：
7 I6 s! B% O0 f+ e" R8 f[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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# ^  \' e* o" M1 f  z) A& E[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

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, O5 l1 e* Q9 `1 Q[size=+0]五、大蹄扒海参
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6 q/ Z* n% ~4 i! K[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url]
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* `) N6 w( F# H& F  {[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。

: P$ \/ \' ~, [8 W[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

[size=+0]制作：
[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

1 B2 T% J, Y2 V% j& S" S/ G[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。




- I2 [6 z! c: Y6 Q9 _5 a[size=+0]六 、卤水猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url]
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[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
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. \7 Y1 A+ ]/ ][size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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[size=+0]七、红扒猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]
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[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。


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[size=+0]八、红烧猪蹄
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: d4 K0 ^! E7 Z4 \[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]

[size=+0]主料:猪蹄

[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

[size=+0]方法:
7 V' g; B8 r1 n# ?' y8 g  p
2 I3 r* d& p# b0 ?' P[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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2 R1 B9 J: G  _8 W. H[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

8 p# K5 W3 ^* _+ a, y5 W; G[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
) k* R$ S; B- G, g7 f: {% [+ K/ ^
[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
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, a; b+ w& ~( M9 c8 x4 b! @: |1 P* P. |[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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4 E# M3 O2 n2 K; k, q1 ?[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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[size=+0]九、猪蹄醋
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]

[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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1 v. m" v5 p/ I- A[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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; l0 x0 Y* \# Y- ]* x[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

- J3 U) e; U) n* f( p[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

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& W, W' Z4 Y% w0 k/ q& Q[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url]
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2 Y6 k  x. F* D/ T4 w[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
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[size=+0]制作：
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
7 k. p' \7 @: h" q[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
- i. {/ M# |* Z[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

5 p& J2 `% b2 |, s8 e6 ]. M; S[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉

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' S4 q( O; A$ A* S4 w$ `[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]
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5 }8 H" k4 M( z) d' x[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克

9 f" r5 L" L+ g' Z[size=+0]调料：姜，葱花，盐
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% J& X7 V* p- A9 z. E4 ?[size=+0]做法：
" _5 r4 r" i6 i9 D8 k[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
) F. i5 b1 H! j- `2 c2 F$ F[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
' @! o8 }3 {4 A, T: l[size=+0]3、放入葱花，调味可食。


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[size=+0]十二、香辣美容蹄
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4 a( k$ q+ b' t[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url]

[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
! W, U! n/ r- l; `7 e4 E; w
8 d0 ~3 z* a* e7 S[size=+0]制作过程：
2 O& U/ r# K' a[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
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[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

1 V# m: _7 Q8 l- T! N% B) O[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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5 b1 o- I' a: x3 c' W# @# E' r[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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2 c1 P6 v4 S; a6 W* W[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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- e4 \- S7 o: ~& g1 s  D: g[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品
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+ R  D. S9 G$ I/ a% {5 p% d[size=+0]功效：美容养颜
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$ u2 O; h4 j+ B" \9 T7 B[size=+0]十三、花生炖猪爪
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[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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& S4 Q; N0 ]8 E" |& u[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

[size=+0]功效：治疗气血虚弱。

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作者: 一抹晚霞    时间: 2009-3-10 21:29
哈哈，看着就馋，等回来学做啊！

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作者: aylls    时间: 2009-3-10 22:19
馋涎欲滴      好馋人啊！

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作者: 海底森林    时间: 2009-3-10 23:17
哈...流口水了！

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作者: 洹水花    时间: 2009-3-10 23:22
哈哈，看着就馋，回来学做

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作者: 孙老师    时间: 2009-3-11 12:30
哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!

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作者: 凉爽    时间: 2009-3-11 13:26
白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！

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作者: 爽快    时间: 2009-3-11 13:50
馋涎欲滴      好馋人啊！

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