标题: 【特色美食】美味猪蹄的十三种做法 [打印本页]
作者: 白雪迎春    时间: 2009-3-10 14:59
标题: 【特色美食】美味猪蹄的十三种做法
一、卤猪蹄 . w6 V3 v) H3 o1 m( o4 P

6 @% S8 I/ A$ V. F6 {- S[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url] 4 M, d3 S+ u, l
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 , m, t0 S, @% @) q* ~& E

% ]; J" M. N% H8 i! K[size=+0]制作：
" C5 X5 G* ]$ T! {% V[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 $ J( x" K6 h0 x* p
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 7 O) S2 e* p  \  y0 q0 V
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 4 ?. i4 x. C3 ~8 {

7 I4 u: C) w! A" Q[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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& H+ f' s+ a  Q1 B6 a5 z- c二、葱炖猪蹄 / F, [/ \( |: Y6 B% p4 c$ Q

  l& D% J$ o  L[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url] & y3 G) a, ~! D6 c

" d3 \* R8 Z, ^$ M1 z; l5 y[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 8 M5 y. [: ~5 ^, I5 |( o

- i4 W, \7 ]/ a5 g制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 8 O- B& L5 y  u( a. }( @# W5 Y

/ Q5 u1 n. g( @; P: Q4 z三、红烧猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url] ' E+ I) Z$ x7 V6 b8 L
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[size=+0]原料：猪蹄750克。
, t! c7 a9 t: G* W+ V% f) {: [
: o7 ~% x! [2 J/ n1 }7 N2 c调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 ' `* I" A0 o+ _. Q( P5 _1 G" a7 e
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[size=+0]制作： * P- l: R/ X# `; m. \
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
+ J: g+ _% r* B+ |8 q[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 + p# |, j; X; s- g. d) R+ \: f, x* i
[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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四、猪蹄瓜菇汤 " v- M" q3 A2 {

: K& ]; L. Y* y9 |) B4 u" p! y[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]
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" `" |, q5 X+ z, s/ p' t" }# n[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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) ?5 n3 s* `! T4 D6 ?[size=+0]制作：
# ?( W, |! [+ h0 \8 I! }[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
. A, I5 s4 [6 {- d2 e[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 # o3 h$ H3 _; t6 o
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 ( K( u8 b( `. |- F5 {
[size=+0]　 / _$ u: `( }3 |$ y- w8 O  S7 l
[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
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[size=+0]五、大蹄扒海参 " O9 w3 P; w/ j  W# ~9 q
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url] + f. ~! B. v" p* J1 E, A0 _

. G  Y% A9 {6 q  Z+ ?[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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[size=+0]制作： ( ?/ l" d7 b( g% B% m$ j
[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 . L8 b# O5 {$ m" a
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 0 r9 `* j/ H; F" S/ S" o% G

7 [( ^$ b( d9 s  O4 D" z8 t; E* {[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 0 c/ Q0 F/ A4 }! R* a9 H
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[size=+0]六 、卤水猪蹄 / G1 c9 y& D: Y$ ~5 P/ t; A
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url] 9 D* C1 G6 p8 q: s" ~/ Q
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[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ , p4 _  v3 L0 ]+ y9 g

( L: |1 D0 y8 {) I. W2 h2 {5 f+ y[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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# m$ n8 p8 ~2 O; L' Y4 f* v0 g  g& E" j& ]. {
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[size=+0]七、红扒猪蹄 # ^/ W+ J, i" ?# s0 K0 W/ t

5 C+ @& o8 ?: N6 |4 P[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]
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[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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0 F9 v* `, B, H[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 ( F# S; F( H+ W$ a: n4 F' T5 l
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[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 * G- p- J) V+ O: r" K

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4 x: s% W, e6 c[size=+0]八、红烧猪蹄 ( h, c, t8 q9 f) w

5 f2 [! W/ T# P4 L8 ?9 W6 i7 X[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]
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+ r+ C: {6 n1 l3 ]3 t) y[size=+0]主料:猪蹄
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[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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[size=+0]方法: 3 h1 J* ^% H# p; w
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[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 7 g1 P% h. S7 C. ?# `

" w+ B* m' ]2 }5 [9 k; u[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. ! |# K1 d+ G6 s) X
( E8 F$ q1 p! R; X
[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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9 `2 F: o# ?0 T  k[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
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1 U3 Q; b) q5 p( e2 n/ {[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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6 {" Q6 c) Z1 O3 k9 H/ Z# M7 T[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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[size=+0]九、猪蹄醋
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]
7 A( P- p" F, T. Z+ _7 o" r; O: I! q3 h% x: _6 z
[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) + p$ Y7 c$ p! Z9 D

: W" p& Z9 U& P+ I" |1 Y! a3 @[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 , F7 f" l8 D: P2 t) K
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[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 + E! O, {$ @) V% @' |
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[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 $ L* H$ \  a3 l) e# n. I
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, P. J- M: n, l& H4 g8 q2 M1 V" @9 D
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[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
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0 a' I: k, P2 F* M[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url] * q  F- b+ |- U% t4 K
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[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
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- x7 k" W4 V9 I3 J: m# K[size=+0]制作： / R% ~2 o: ]% ]5 w
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 1 Y% F/ Z3 e: T$ Y
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 ) k' [8 L; z0 t6 R0 L
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 % x: u+ f( G( j. [' Y# E

* {0 a! [9 b& g+ d  C[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉 ! m6 h8 k' ?; Z8 w+ c* Z; n4 F% L

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* m6 ]# k% I# z
[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤 ( Q1 |7 q3 \. U% }9 Q; `" Y& s
: v; H- d/ q9 l( T, {( _, p
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url] , e: x2 P3 \* K! i7 C+ u" I6 K) l
: a. }8 C' J# E, l$ [
[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克 - h" ?: i  n8 ~5 @- M* C" H4 @
2 L* L, U; Y/ H' \
[size=+0]调料：姜，葱花，盐
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[size=+0]做法： ; q5 t6 x( o! M/ C5 |7 ?
[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 4 j; Z6 l" s; E7 T; ^5 Z  Z
[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 6 `! L! V. f. {8 r( ~4 @
[size=+0]3、放入葱花，调味可食。 4 ]! L  q' R: K9 l: A- A8 o5 D! m/ F
6 w5 V# u/ i; x$ u7 N2 @
6 S5 R; i" W! C9 i

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# x; I/ |. z1 o# l6 _[size=+0]十二、香辣美容蹄
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; @' G  \: o* P% n4 |  r0 E[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url] 0 n' N- q" o6 p4 [) P
& |( s( N) i- i  a( V6 z" E
[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
/ z  g/ V/ Q( z
# {) z$ A- O7 R: `/ G[size=+0]制作过程：
$ f- q( W5 M, c' p[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
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0 P% J( {8 y2 U8 g[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
) {" k, L( C) i. Y5 j+ G9 f. }" K* z4 R. }" \9 X1 a$ B
[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 3 d  o, [, i2 d+ ?' \# h

5 u0 `5 Y  R% c( C8 V[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品
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[size=+0]功效：美容养颜 1 S2 \" [# |5 }

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$ q' ~. d* j. y/ c6 B+ l; j
% b) F( Z( [) _, Y3 h" H; E[size=+0]十三、花生炖猪爪
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  p) i+ S* `& w6 v3 B; X[size=+0] / f! u5 n9 f. V2 K+ J
+ a6 r+ Y( N/ F0 B* m: o
[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
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6 K8 J. D+ ~. K( K/ O0 u3 l[size=+0]功效：治疗气血虚弱。
作者: 一抹晚霞    时间: 2009-3-10 21:29
哈哈，看着就馋，等回来学做啊！
作者: aylls    时间: 2009-3-10 22:19
馋涎欲滴      好馋人啊！
作者: 海底森林    时间: 2009-3-10 23:17
哈...流口水了！
作者: 洹水花    时间: 2009-3-10 23:22
哈哈，看着就馋，回来学做
作者: 孙老师    时间: 2009-3-11 12:30
哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!
作者: 凉爽    时间: 2009-3-11 13:26
白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！
作者: 爽快    时间: 2009-3-11 13:50
馋涎欲滴      好馋人啊！



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