食谱系列之一-------烧肉 -

标题: 食谱系列之一-------烧肉 [打印本页]

作者: 西门子 时间: 2009-1-24 01:59
标题: 食谱系列之一-------烧肉
参加冬泳锻炼的人,体格健壮,抵抗力强。同时体力消耗也比常人大,故而更需要多吃一些富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等营养物质的食品，以补充身体所需。春节将至，我把我们家的部分菜肴的做法介绍给大家，希望能抛砖引玉：谁有好的菜谱给我们介绍介绍，使我家的餐桌更加丰富多彩。
今天我先介绍烧肉的做法：
挑选肥瘦相间的猪五花肉，切成宽10公分，长15公分的大块。锅中放水下入肉块煮开约10分钟，捞出肉，倒掉锅里带血沫的水，换上新水。拔净猪毛，用冲洗干净，再把猪肉放入锅里。同时放入大料、花椒、桂皮、丁香、草果、香叶、肉蔻、砂仁各少许，葱、姜适量，盐15-20g/100g肉。大火煮到约八成熟。[attach]32040[/attach]
煮肉时有个宝贝叫佐料盒，不锈钢的，可以把各种香料都放在里面，佐料的香味透过小孔进入肉中，煮好肉把盒子捞出就行了。肉汤非常清爽。[attach]32041[/attach]
捞出肉放在笼屉上，乘热将蜂蜜抹在肉皮上。

[attach]32042[/attach]等待......

作者: 西门子 时间: 2009-1-24 02:22
大约需一天的时间，千万不要着急，这期间肉上的水分基本沥干了，蜂蜜也紧紧的与肉皮粘在了一起。这样下油锅炸，才不会四处溅油。如果有水，热油溅到脸上，哎呀呀---，外可就惨了。
下面就是下油锅炸了[attach]32044[/attach]把猪皮炸成红褐色，并且起了泡泡就算好了．

炸好的肉捞出，立刻放回到原来的肉汤里，泡上－这个步骤很关键，否则肉皮硬的能咯掉你的牙！
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[ 本帖最后由西门子于 2009-1-24 02:24 编辑 ]

作者: 西门子 时间: 2009-1-24 03:09
把烧肉切成厚片，皮朝下码放在碗里。放入葱姜蒜各３片，花椒５粒、大料２瓣儿，盐、糖、料酒、老抽、味精适量，高汤加至半碗，最后再滴几滴醋。[attach]32047[/attach]
上笼屉大火蒸２０分钟。取出，盘子扣在碗上，快速翻转，将肉扣在盘子里。这可是个技术活儿，小心别把肉汁洒在身上，大过年的。[attach]32048[/attach][attach]32049[/attach]

作者: 西门子 时间: 2009-1-24 03:16
揭开碗，哇！！！好香啊，哈喇子都流
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　来
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　啦............
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作者: 悠悠度日 时间: 2009-1-24 18:38
一看就是在家里经常下厨，二把手书记级别。

作者: 汾河人鱼 时间: 2009-2-2 11:05
好厨艺！认真学习！

作者: 走四方 时间: 2009-2-2 11:34
好手艺

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