标题:
【转】哪些坚果食品容易致癌
[打印本页]
作者:
初来乍到
时间:
2009-1-17 15:05
标题:
【转】哪些坚果食品容易致癌
哪些坚果食品容易致癌
' o7 \' r4 S; W; v
5 X7 E0 U% m1 D5 ]* W2 o4 j- Z# W
: b g* D! B0 G; V" n
标签：
坚果
食品
美容
危害
黄曲霉毒素
. \9 o5 x1 p: e- R% x: a0 g
哪些坚果食品容易致癌
8 O- [/ ?. O7 m% J0 H9 x
9 n, ^7 R9 b' ]1 [& ?( B! i7 ^
姜微波
$ V2 V, ]; e2 }* y0 X c. x1 l
6 J# w0 m T7 A$ ^1 [
; |$ ^& k+ {9 F& T: h
; q c- n. B: \" O3 O
如前所述，坚果种类繁多，
果一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味。一般认为各种坚果都有很高的营养价值。但是，坚果类的食物也有一些容易被人们忽视的危害问题。人们应该学会辨别这些问题，避免遭受健康的损害。
$ O+ q7 ]" m# n/ [( k8 ]
5 ^9 C- Y, B5 b9 Y6 G& b! t3 |
姜微波总结出坚果食品的主要潜在危害问题，有如下五方面。
0 h. `- o5 W6 O! [, u# ~" I, S
, O* v8 r+ a" `6 C: n4 r5 Y
1
．霉变导致的致癌危险
" M: Q7 ^! z+ B, B
4 N: e% Z# k: b& B# f; c
很多坚果容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。
黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。
研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的问题，包括一些发达国家，污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。
# z3 o, c7 k+ a- ^) n, i. n
2 X' W& F( e# W$ x
自己购买花生类的干果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑，最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品，更要小心。购买生的花生仁， 应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。
; i: h6 H9 ]7 w9 |, j" I
; B% `- x5 ?6 V5 ~( W4 l
8 `4 q4 c% ?* E* O3 ~
8 `" R1 I! R( v6 Q, T a
% Z! b* n4 `# B% m
有一次家人买回一种琥珀腰果，包装很好，吃起来味道也非常好。自己食用了10多粒，之后不久就感觉到胃部有不适反应。过去也经常吃过腰果，偶尔也吃过类似的琥珀腰果产品，都没有出现过任何不适反应。但经过两次重复食用验证后，可以肯定，这次的琥珀腰果就是引发胃部不适反应得元凶。从加工工艺方面分析，实在无法推测这种食品与胃病有何联系。将这种琥珀腰果泡入水中，反复冲洗。将包裹的糖料全部洗掉以后，终于发现了问题所在。原来这次购买的琥珀腰果产品中参杂着一些霉变的果仁（如图所示）。
* R3 W+ w$ u4 H+ I
一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题，往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类，用劣质的原料进行加工，可以获得更丰厚的利润。
9 c9 k$ q+ M- t- b) }
市场上购买
1
斤花生，如果不仔细挑选，就可能吃进一些霉菌毒素。
7 Z9 ]4 r" u9 Q3 a a! v* r
* A2 Z& l( A! ^! \
' D" q9 j. L) ^. }5 }' D V
; M. A+ z9 C- q. x% c
! D( k q" |' y7 G1 o. g
抓两把开心果，
+ r( B7 z7 E( J7 i
如果不仔细辩别，也许不会注意到区别有多大。
3 q8 O+ b0 H: a; D6 z+ N) c
- ~% Z# a4 P( A# S3 @- v
) F# k$ i e0 E3 a
可以说这类劣质的果仁就是毒药。
( a- H; O6 Y# s. y& Q8 z, B$ ^* m6 V
% T8 ? {8 K6 F3 I5 l0 B& k; ~
- U! B. y( L+ w" a2 }
脱去大杏仁的外衣，也许能发现受霉菌感染过的痕迹（如红圈中所示）。
+ C& j2 X( `& }$ l; E1 r
7 T+ Q' P' P. h2 k9 a* \7 D
$ C5 U. [3 z& c
" W# ]! f, X4 p, N9 E8 e- z
2
．油脂酸败导致的健康危害。
0 z# [ {, e# k
; O0 w+ P V/ O( {+ Q' M- m
很多坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败（变哈）的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。
+ c; J' W& e8 E- n7 N, k
, H/ t) K. \5 O' L- b
3
．滥用化学处理防变质
3 l4 C: U( \2 x2 k# u
# q) @* h8 z" d/ W0 x' P( q, m
熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，才能保证消费者的安全。
7 l' D1 X6 u+ L8 g1 q5 C0 k
W }' l! R Q5 O6 c# a
4
．滥用调味美容制剂
4 s+ O2 C' `, u6 y
6 d7 D+ D, ?- o" j1 Z
监管机构发现，一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化。细心注意观察自身反应的人，能够辨别这方面的危害问题。
2 f; {$ s# J6 `% R' `6 P$ H7 a8 _
. h( R$ w! {- r, U8 P7 f
5
．过敏性危害
0 ~% N" D4 z0 @1 K8 t3 s# ]! g
. F8 z! B: {7 m" Z
各种坚果都有独特的、令人喜爱的风味，一般也都含有一些特殊的蛋白。并非人人都能适应这些蛋白。一些敏感体质的人对稀有的蛋白比较敏感，容易出现过敏反应。目前对花生过敏机理研究的较多，而对其它坚果的致敏成分了解较少。另外，散装坚果仁在存放过程中，容易滋生肉眼无法辨别的螨虫，吸入和食入这些螨虫会使一些人发生强烈的过敏反应。
- x- R, K$ |( C) K T
n$ t# g+ P7 [1 X8 _
姜微波认为，各种坚果虽然营养丰富， 但不安全的危害风险也很高。人们在日常生活中应注意辨别坚果的优劣、注意适量食用。特别是一些以往很少食用的珍稀坚果，更需要小心避免危害，不要因为珍贵而不原意丢弃那些已经能辨别出品质不佳的坚果食品。
作者:
踏浪者
时间:
2009-1-17 15:12
谢谢你!记得了![attach]27019[/attach]
作者:
阿里
时间:
2009-1-20 15:55
又学习了，多谢了。
作者:
冬湖冲
时间:
2009-1-26 13:32
中
国市场这样的现象司空见惯;全靠自身的抵抗力了.
欢迎光临 (http://bbs.china-ws.org/)
Powered by Discuz! X3.3
' o7 \' r4 S; W; v
; i: h6 H9 ]7 w9 |, j" I
% T8 ? {8 K6 F3 I5 l0 B& k; ~
- U! B. y( L+ w" a2 }