根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆和黄豆芽。而吃黄豆芽比直接吃黄豆更有营养。据测定，黄豆中含蛋白质40%左右，而且在蛋白质中含有人体所需要的各种氨基酸；脂肪中含有很多不饱和脂肪酸，而且乳化胆固醇的卵磷酸含量也很多。还含有大量的维生素A、维生素B、维生素D和磷、铁、钙等无机盐类。
黄豆发芽后，蛋白质含量增加18%，维生素B2增加2-4倍，维生素B12增加11倍；黄豆不含维生素Ｃ，而每百克黄豆芽却含维生素Ｃ１０毫克；尼克酸和叶酸亦成倍增加，此外，黄豆芽中含有大豆皂甙，可以降低血脂，抑制高血压、动脉硬化和心脏病的发生。磷脂经过代谢转化为乙酰胆碱，可以促进大脑发育，防止老年性痴呆症的发生。黄豆芽中还有丰富的维生素Ｅ，可以起到防衰老的作用。因此平时多吃一些黄豆芽，可以防止这些疾病的发生。
多吃一些黄豆芽，可以防止一些疾病的发生。
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