老烟台传统的本地馄饨，除了三鲜馄饨算是有特色的，其他品种的特色未必突出，大致与外地相似，一般多用肉馅，也有再加海鲜、蔬菜等配料的，只是其制汤比较讲究，有三种明显不同的主流风味：海鲜馄饨、鸡丝馄饨、鲜肉馄饨。
海鲜馄饨，制馅主要用猪肉、小虾仁或水发海米、木耳、韭菜等，加精盐、酱油、花椒粉，而且要先用煮海鲜的原汤汁搅拌肉（俗称“喂肉”）。在清水锅开锅后，下入包好的馄饨，煮熟后捞出盛碗，放入菜吗、紫菜、香菜等，浇入预先制好的汤即可。制汤用的小海鲜，视季节不同，而会有所变化，如小虾、蛤蜊、蛏子等，也形成了多种细分的风味。
海鲜馄饨因受季节影响而口味常变，不太适宜商业经营。后来为保持口味固定，改用猪肉、水发海米、木耳、韭菜四种主料做馅，用清汤加味精替代海鲜汤，再加入紫菜、虾皮、香菜等菜码，即为现今的三鲜馄饨。
鸡丝馄饨，传统上经营此品种馄饨的店铺不多，较出名的主要在原儒林街附近。制馅主要用猪肉、大葱等，但先用鸡汤搅拌“喂肉”；制汤也是用鸡骨架汤为主，而以熟鸡肉丝、鸡蛋皮丝、青菜丝等做菜码。
鲜肉馄饨，是比较廉价的一种，制馅主要用猪肉、大葱等，用肉汤（或清水加加酱油）搅拌“喂肉”；制汤是用猪骨汤（略呈奶白色），再加入冬菰、雪菜、香菜等菜码，比较受普通大众所欢迎。
至于百姓家常的馄饨，大多是三鲜馄饨，这对于烟台人来说，做起来比鲜肉馄饨还容易，若时令合适，还会用新鲜小虾去壳取肉，虾仁切碎放入馅中，皮壳煮汤，做成的三鲜馄饨更为鲜美，至今极为流行。
原文由 [B]马刺[/B] 发表: 好鲜，来他三大碗！~~~~~~~~~
邀请胡寒梅参加,她最懂吃的了最在行.
原文由 [B]山东迷踪拳[/B] 发表: 风班啥时候开馄饨店啊 这么好吃的东东不要独享啊
马上速递三大碗到北京，用联邦快递。钦启
原文由 [B]海螺号[/B] 发表:[quote]原文由 [B]山东迷踪拳[/B] 发表: 风班啥时候开馄饨店啊 这么好吃的东东不要独享啊
马上速递三大碗到北京，用联邦快递。钦启
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是钦此！傻海螺 假传圣旨都不会
我都吃过
原文由 [B]温润如玉[/B] 发表: 又到饭点了。好想吃一碗啊。。。。。。。。。。。。。。
原文由 [B]山东迷踪拳[/B] 发表: 风班啥时候开馄饨店啊 这么好吃的东东不要独享啊
来烟台吧，南门外体育场附近，有一家小老店，还有老烟台的口味，就是店有些简陋。
原文由 [B]海螺号[/B] 发表: 要钱不？不是不是，打折不？
你来不要钱，别忘了带一本画册！！
原文由 [B]江河流[/B] 发表: 可惜、现在找不到七、八十年代的馄饨了。可惜、、、、、、、、、、
哈哈，实际上现在就是有七、八十年代的馄饨，你也吃不出那个味道！～～
因为您的口味提高了！～～～～～
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