老烟台宴会的类别，后席和翻席 -

标题: 老烟台宴会的类别，后席和翻席 [打印本页]

作者: 风萧萧 时间: 2008-9-23 17:32
标题: 老烟台宴会的类别，后席和翻席
　小时候经常听老人们讲，过去酒席种类很多，不同场合有不同的排场，比如，凡是称为筵席者必定是喜庆的酒席；称为宴席者必是招待贵宾佳客的酒席；称为宴会者多是朋友间的相聚或会餐，分类清楚而不混同，被邀请的人听到酒席名称，就知道是什么样的酒席，提前做好应酬准备。我还记得有老人抱怨说，赴宴前某人没说明白、让他几乎当堂出丑云云。现将我还记得的罗列如下。
    关于筵席，多为大型且丰盛的喜庆酒席，被邀者多有贺礼、贺仪、匾幛相送。一般又分为：
    1)官筵，一类是集体性质的如节日庆典、庆功行赏等；一类带有个体性质的庆祝如晋升、接风、送行等；因为多是用公款，越搞花样越多，“流芳百世”至今不绝。官筵酒席桌摆成“∏”字形，按职务级别大小入座。
    2)庆筵，与官筵相似但多系由单位、厂商举办，不会动用政府公款，有些社会名流也会找理由以个人名义举办之。不论单位或个人举办，都带有极强烈的社交色彩，一般不会邀请不相干的人参加。酒席桌多是八仙桌或圆桌。
    3)婚筵，本是向社会公开婚姻关系的一种仪式，以取得社会公认并接受亲友之祝贺。过去有三种形式；一是“结婚典礼”，参加者应持有“请柬”，并提前或现场送上贺礼，而主人也会为每位客人分发喜糖等，此形式至今仍通用。另一种是“广开喜缘”（我不知这种婚筵叫什么名称，只好胡诌一个了），即在正席之外，另搭席棚，开出“流水席”，只要来人送上“礼仪”，不论“礼”轻重多少，哪怕用张红纸写句祝福的话，就可以入席，享受主人提供的喜酒、几个小菜、一大碗喜面。第三种情况是较贫穷的人家，只邀请亲属参加，场面很小，甚至就在自己家中举办，但一般都要给街坊邻居分送一碗喜面。收到喜面的人家，要把面倒到自家碗中，而在原来盛面的空碗中，放入几角或一元钱，表示贺喜。
    4)寿筵，多由同辈或子女晚辈操办，为年长之人祝寿或贺寿的酒席。其规格规模与婚筵相似，除了仪式之外，区别在于必须有“寿面”。一般在酒席开始后，要先摆上寿桃、寿糕、寿面，其中寿面是切好而未煮的生面条，要求细而尽量长，可以自家准备，也可另有贺客相送的，待上菜时撤下，到时候煮好再上。庆寿一般在六十岁以后，且不向街坊邻居分送寿面。
    至于宴席，一般规格与筵席相似，但不如筵席那样隆重，比较随意些。大多由主人发出邀请，其中有几位是贵客、其余多为陪客，一般也不必准备贺礼，如果感到过意不去，可另找机会回报。宴席也有庆宴（也叫宴庆），客宴（也叫宴请）和家宴（家中正式宴会）之分，但实际上很少明确区分。宴会的称呼则更为含糊，一般和宴席没有多大区别，规模也可大可小，只是过去大多带有聚会的意思，所以常常是单位举办或几个人合办，如同聚宴或会餐。实际上到如今已经很少分别筵席、宴席和宴会，只要知道是谁请客、为什么请客也就够了。
    此外要说一下，老烟台的“后席”和“翻席”的风俗。两者比较相近，都表示在正席之后，还有附加酒席，席席相连，继续尽欢也。“后席”是在正席的酒菜已经上齐之后，宣布后席开始，原有酒菜不撤除，接着上后席的酒菜，继续吃喝欢乐。“翻席”是在正席的酒菜已经上齐且吃得差不多之后，宣布翻席，即把正席的酒菜全部撤除，甚至更换所有餐具，然后重新开席，当然相应还有一套仪式。据老人讲，过去烟台曾有连续翻席三次者。“后席”和“翻席”的酒席都是另外有人送给主人助兴的，一般会提前宣告，以便客人有所准备。

作者: 马刺 时间: 2008-9-23 19:06
讲究不少啊，沙滩宴简单，一杯啤酒，两包烤鱼片，两个咸鸭蛋。

作者: 冬蛙68 时间: 2008-9-23 20:48
懂了。后席是老板赠送，翻席是喝完了接着去吃烧烤。

作者: 恐龙 时间: 2008-9-23 22:23