在郊外农庄吃深海螺?不可思议吧!有朋友介绍,江南村牌坊附近有一农庄专做螺宴,抱着好奇与好食之心,记者驱车前往,探其如何搞尽花样。从市区出发,半小时就到了江南村牌坊。一路上曲径通幽,渐渐地,不少打着度假山庄旗号的食肆映入眼帘,山鼎桃源就是其中之一。
踏
于是在临湖的竹阁中,入座,叹茶,话题不断。老谢是能侃之人,与我们聊起了今天的主角。这螺可谓远道而来,来自北冰洋西伯利亚150米的深海,渔民打捞上岸后,仅取其螺肉,把它出口到中国。运输到广东前,全部已在无菌车间切片、加工、保鲜,杜绝污染,保证其冰清玉洁。经过射线杀菌后,保存在低温中直到端上餐桌。
一番话说得小记越发渴望一睹其真面目了。此时,农家打扮的女孩踩着竹板桥“吱呀吱呀”地走来,将美味端上桌面。金枪螺刺身首先亮相,由于切片时先去掉较硬的螺头和暗黄螺边,所以呈上来每一份都是莹白饱满的螺片,蘸上些许酱油和日本芥末,入口爽滑鲜甜。仅仅这样还不够味,老谢一一指点:须有精致配套的器皿、配料、佐酒,芥末酱料也不可缺少,山庄里的刺身,居然这么专业!
以往行家有种说法:“刺身美味者,熟食不佳。”但这种螺片属于例外,蒜蓉蒸、小炒、酱爆、铁板等不同做法,带出不同风味。蒜蓉蒸螺片,出彩之处在于以豆腐作底,减少螺片与盘底的接触面,螺片收缩的问题也就轻松解决了。同时,豆腐的口感也沾了螺片的光,变得鲜嫩起来。
堂灼食法见得多了,没想到乡野农庄之处也能这般“舞刀弄剑”,堂灼螺就是其一。看着服务员在你眼前,用小碗盛着切好的螺片,再倒入沸腾飘香的上汤,只听“滋啦”一声,香味溢满全场。
几杯酒下肚,老谢亮出了其城中刺身供应商的另一身份,因此在这农庄吃的深海刺身不仅价廉,还很新鲜呢!
蒜蓉蒸螺片
山鼎桃源环境幽静
堂灼螺
北极金枪螺刺身
(张依琳/编制)
原文由 [B]探索真谛543[/B] 发表: 叫绝!
原文由 [B]冬湖冲[/B] 发表: 你吃了吗?
原文由 [B]杨帝[/B] 发表:[quote]原文由 [B]冬湖冲[/B] 发表: 你吃了吗?
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