茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。
此外,茄子中富含维生素P,尤以紫茄子含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,能提高它对疾病的抵抗力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增加微血管韧性和弹性。
茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能,能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外,钾还有平衡血压、防治高血压的作用。
另外,茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用,从而避免由此引起的心血管疾病。
吃茄子时,有几点要注意:
一是最好不要削皮,茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。
另外,茄子在烧或炒的过程中很容易吸油,造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前,先将茄子在蒸锅内蒸一下,然后再烧;二是炒茄子时先不放油,用小火干炒一下,等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后,再用油烧制。
欢迎光临 (http://bbs.china-ws.org/) | Powered by Discuz! X3.3 |