标题: 常吃活食有碍健康 [打印本页]
作者: 冬泳先锋    时间: 2008-5-5 16:21
标题: 常吃活食有碍健康

         如今，“生吃活食”似乎成为时尚，不少人认为这样可使营养更丰富，味道更鲜美。日本人就将生鱼片当做美味佳肴，一些人甚至兴起吃活蛇、活蛙、活禽。其实，万事都不能绝对化，“生吃活食”不能作为一种饮食习惯进行倡导。

在一般人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是一些营养学家认为，无论从营养价值或口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。专家指出，鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后，肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度僵化后，即开始软化，这就是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软，食后易于消化吸收，味道也最鲜美。鱼从变硬到自溶，这个过程所需时间长短，取决于环境温度，外界温度越高，时间越短。一般来讲，夏天放置2至3小时，冬天放置4至5小时，即可烹煮食用。

吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫，膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛虫活的幼虫便会进入人体，在人的肠道内一周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经过4至6天，就产生大量幼虫；这些幼虫进入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及肚子剧痛、运动受限等；幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃。

作者: 冬泳先锋    时间: 2008-5-5 16:22

鸡蛋应煮熟吃。

作者: 长白鹿    时间: 2008-5-5 16:34
为了健康，不要“生吃活食”。
作者: 初来乍到    时间: 2008-5-5 20:30
原文由 [B]长白鹿[/B] 发表: 为了健康，不要“生吃活食”。
作者: 松江龙    时间: 2008-5-6 05:36
讲的好,记住了
作者: 寒冰游    时间: 2008-5-6 06:06
原文由 [B]长白鹿[/B] 发表: 为了健康，不要“生吃活食”。
作者: 踏浪者    时间: 2008-5-7 09:31
原文由 [B]冬泳先锋[/B] 发表:
鸡蛋应煮熟吃。

谢谢您!


作者: 冬湖冲    时间: 2008-5-8 19:47
增长知识多多益善！感激之情溢于言表！
作者: 白雪迎春    时间: 2008-5-10 23:23
原文由 [B]长作霖[/B] 发表:

 

                                                为了健康，不要“生吃活食”,吃熟食。





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