白山龙 发表于 2008-4-17 13:51

菜肴加点醋 营养更健康

<DIV id=p_content><FONT color=#1a42e6 size=4>　　平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。<BR><BR>　　醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。<BR><BR>　　平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。<BR><BR>　　大家平时可以做点糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝，以及各种加醋烹制的绿叶蔬菜。炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触。最后再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里还保留大量的维生素。<BR><BR>　　在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋。这是因为，醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。<BR><BR>　　加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。比如，炖大棒骨的时候可以加些醋。但是要注意，最好在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。<BR><BR>　　边疆还介绍，用醋使菜肴营养保留更好、吸收得更好，还可以试试“蘸食法”。比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋)。吃的时候，把食物放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。又比如吃面食、馅食时，也可以多蘸点醋吃。因为面食中的维生素B可以在醋的弱酸环境中存在更稳定，更易于人体吸收。</FONT>&nbsp;</DIV>

寒冰游 发表于 2008-4-17 13:57

<FONT face=华文行楷 color=#f70938 size=7>这我知道！经常用！理论上分析很明白！</FONT>

自由人 发表于 2008-4-17 14:02

<P align=center><FONT color=#ee3d11 size=5><STRONG>醋——爱吃，生活中可不要吃醋啊。</STRONG></FONT></P>

洹水花 发表于 2008-4-18 13:45

<FONT color=#f709f7 size=6>醋的好处这么多？开始多吃醋！</FONT>

白雪迎春 发表于 2008-4-17 22:52

吃醋的好处多

头彩 发表于 2008-4-17 19:41

原文由 寒冰游 发表: <FONT face=华文行楷 color=#f70938 size=7>这我知道！经常用！理论上分析很明白！</FONT>

严实 发表于 2008-4-17 20:34

<FONT color=#ff0066 size=5>吃醋的好处太多了，我不论炒什么青菜都喜欢放点醋，感觉味道很好。这回又从理论上了解了不少。谢谢！</FONT>

军哥 发表于 2008-4-19 05:07

原文由 寒冰游 发表: <FONT face=华文行楷 color=#f70938 size=7>这我知道！经常用！理论上分析很明白！</FONT>
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