兔宝宝 发表于 2008-2-28 17:29

[转贴]宫宝鸡丁由何而来？

&nbsp;<FONT size=4>宫爆鸡丁，又称宫保鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 <BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢(林则徐的女婿）有关</FONT><P><FONT size=4>　　据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 <BR>所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。 <BR>　时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。 <BR></FONT></P>

岸边 发表于 2008-2-28 19:05

<FONT color=#c43c3c size=7>明白了!</FONT>

吴雪儿 发表于 2008-2-28 19:29

宫保鸡丁的花生米要剥了皮才可以做菜，并且要用油炸过的

天地一沙鸥 发表于 2008-2-28 17:51

原来如此呀，明白了．

三湖人 发表于 2008-2-29 09:10

<FONT size=5>下次去餐馆再点“宫爆鸡丁”，吃起来就别有一番意义在心头；</FONT>

初来乍到 发表于 2008-2-28 21:58

原文由 吴雪儿 发表: <FONT face=隶书 color=#f73809 size=6>宫保鸡丁的花生米要剥了皮才可以做菜，并且要用油炸过的</FONT> [/quote<FONT face=华文彩云 color=#0909f7 size=7>行家里手！</FONT>

冬湖冲 发表于 2008-2-28 21:13

川味十足
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