【生活指南】煮饭用冷水还是热水？这些技巧很实用！
做饭加个水也有很多学问噢~掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味！1、煮饭用开水煮饭用开水可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/4883604657664837115.jpg煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。2、蒸包子用冷水蒸包子用冷水，生包子和水一起加热升温。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/7560221931459921160.jpg这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点。蒸出的包子松软可口。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/1211527226095940542.jpg
3、煮面加凉水熟得快煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/gif/site2/20180220/5875534443585552898.gif煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/1252023842928573181.jpg湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
4、解冻用冷水化冻要用冷水。冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/6141418412995033209.jpg
5、炖鱼汤用冷水清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/3673576237106576016.jpg但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/1474708917070573764.jpg
6、水开后放蒸鱼蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/3154089534353981470.jpg能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流。熟后味道鲜美，有光泽。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/3157447847019461926.jpg
7、煮肉要用热水煮肉汤时应先将水烧开再放肉。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/5767958013385162479.jpg煮牛肉用开水味道特别香。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/6149559807230590211.jpg鲜肉煲汤应等汤开后下肉，但用腌肉煲汤应冷水下料。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/4423240840050815367.jpg
8、炒肉丝加水更嫩炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/3595358423107059821.jpg中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/5758542891741761526.jpg
9、熬猪油先加水熬猪油时先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入。这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/6905401382337659022.jpg
10、炒蔬菜要加开水做菜汤时应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/3311692720780587665.jpg炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/4168993552664314769.jpg用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/gif/site2/20180220/6946256068387388739.gif
11、豆腐用开水泡去腥豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟可清除豆腥味。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/8492765886600230786.jpg
12、鸡蛋加温水更香蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/gif/site2/20180220/206454962653380743.gif煎鸡蛋时在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了但里面还是溏心的。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/jpg/site2/20180220/6663374995866563033.jpg炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。http://m.gmw.cn/thumb/d/data/attachement/gif/site2/20180220/1490273125020709888.gif煮鸡蛋时先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。（来源：信息时报）
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