长风波浪 发表于 2015-3-15 10:59

肉要好吃 加点黄酒

    黄酒中的酒精能将具有腥臊味的三甲胺、氨基戊酸等物质溶解,随着加热,与酒精一起挥发,同时醇类与原料中的有机酸生成酯,可使菜肴具有香气,原料刚入锅时加一点可以去腥臊,临出锅时加一点可以增香。

浪花LN 发表于 2015-3-16 11:08

生活妙招,谢谢!
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