[转贴]立秋贴秋膘食物进补讲究多

快乐老头 发表于 2007-8-11 07:52

<H1>    　　今年8月8日，是立秋的日子，民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢？实际上在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。一旦立秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？最解馋的是炖肉！用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。 </H1><IMG src="http://images.qianlong.com/mmsource/images/2007/08/08/JKLZJ20070808015.jpg">立秋风俗多 　　过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人?当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。 　　立秋除了“贴秋膘”，天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记?岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。 　　此外，江南一带还有立秋日吃西瓜的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。山东莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗大都为防痢疾，足见我国劳动人们对秋季腹泻的防范意识。 贴秋膘有讲究 　　虽然秋季到了开怀大吃的时候，但是讲究食补的中医也还有着自己的饮食规则，尤其在这个容易让人口干舌燥的秋天，并不是所有好吃的都能招呼。所以，贴秋膘也得挑着吃。 　　经历了漫长的酷热夏季，人们由于频饮冷饮，常食冻品，多有脾胃功能减弱的现象，故秋凉伊始忌贸然进补。大量食补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受，导致消化器官功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症。所以，秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子。此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。 进补食物推荐 　　秋季进补到底吃啥好？专家向普通的进补者推荐以下食品。 　　百合：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳功效。 　　莲子：能祛余暑，滋补强身。 　　山药：适用范围广，不论男女老幼、体健体弱，都可食用。 　　白扁豆：煮粥或煎汤服，可健脾胃、增食欲。 　　藕：熟藕能健脾开胃，适宜秋天进补。 　　牛羊肉：秋天食用牛羊肉可温补气血。 　　栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。 　　红枣：红枣能滋阴润燥、益肺补气。

启明发表于 2007-8-11 07:59

“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。

KTW 发表于 2012-7-25 16:05

:victory:

武当侠 发表于 2012-7-26 19:07

拜读了，谢谢！

KTW 发表于 2012-8-9 16:41

:victory:

渤海辽河 发表于 2012-8-9 22:20

:victory::victory:

乐分享 发表于 2012-8-13 15:58

学习了，真长见识。立秋这天，去年忘了，今年也没想着，光顾看奥运了。:lol

浪里白条1969 发表于 2012-8-16 16:08

学习了。:victory:

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