[推荐]老北京著名小吃——豌豆黄
<br><P align=center><A href="http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/14/content_1470308.htm"><FONT size=5><IMG style="WIDTH: 400px; HEIGHT: 297px" alt=" 豌豆黄 " hspace=0 src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/11/xinsrc_07204021109424051925141.jpg" border=0></FONT></A></P><P align=center><STRONG><FONT color=#ff0000 size=5> </FONT><A href="http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/14/content_1470308.htm" target=_blank><FONT color=#ff0000 size=5>豌豆黄</FONT></A></STRONG><FONT size=5> </FONT><P align=center><FONT size=5> 北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 </FONT><P align=center><FONT size=5> 民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。 </FONT><P align=center><FONT size=5> "糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。 </FONT><P align=center><FONT size=5> "细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。</FONT> </P> 原文由 赤心 发表: <FONT size=6>原文由 关东女侠 发表: 老北京著名小吃太多了,那得吃多少天,才能吃全啦 <FONT color=#f76809>一日三餐，可能也得半个月吧</FONT>？！</FONT> 老北京著名小吃太多了,那得吃多少天,才能吃全啦 <FONT size=6>原文由 关东女侠 发表: 老北京著名小吃太多了,那得吃多少天,才能吃全啦 <FONT color=#f76809>一日三餐，可能也得半个月吧</FONT>？！</FONT> <FONT size=5>我都流口水了!</FONT><IMG src="http://www.china-ws.org/BBS/Htmleditor/omg_smile.gif">
页:
[1]