[推荐]老北京小吃之一——焦圈

赤心发表于 2008-4-22 17:15

焦圈 <A href="http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/14/content_1470283.htm"><IMG style="WIDTH: 376px; HEIGHT: 462px" alt="焦圈" hspace=0 src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/11/xinsrc_0520402110942602103038.jpg" border=0></A><A href="http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/14/content_1470283.htm">焦圈</A>     北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。     焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。     宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

关东女侠 发表于 2008-4-22 17:26

看着就眼谗

做的比说的好 发表于 2008-4-22 22:03

北京名吃.搀的我都流口水了!<IMG src="http://www.china-ws.org/BBS/Htmleditor/omg_smile.gif">

锄禾声声 发表于 2008-4-25 16:28

北京名吃.搀的我直流口水了!

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